நெல்லிக்காய் ஜாம்: வீட்டில் நெல்லிக்காய் ஜாம் செய்வதற்கான அடிப்படை முறைகள்

நெல்லிக்காயை தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது எப்படி

ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பெர்ரிகளை எந்த வகையான நெல்லிக்காயிலிருந்தும் எடுக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட ஜாமின் நிறம் இறுதியில் மூலப்பொருளின் அசல் நிறத்தைப் பொறுத்தது. நெல்லிக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படை மற்றும் முக்கியமான விதி: நீங்கள் பழுத்த மற்றும் தொடுவதற்கு உறுதியான பெர்ரிகளை எடுக்க வேண்டும். இத்தகைய பழங்களில் மிகவும் இயற்கையான ஜெல்லிங் பொருள் உள்ளது - பெக்டின், இது தடிமனான ஜாம் தயாரிக்க மிகவும் அவசியம். எவ்வாறாயினும், அறுவடையை சற்று அதிகமாக அறுவடை செய்ய வேண்டியிருந்தால், ஜெலட்டின் போன்ற ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்ட தயாரிப்பு மீட்புக்கு வரலாம்.

சமைப்பதற்கு முன், நெல்லிக்காய் நன்கு கழுவி, அனைத்து அழுக்கு மற்றும் கரும்புள்ளிகளை நீக்குகிறது. சிறிய கத்தரிக்கோலைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பெர்ரியிலிருந்தும் தண்டு மற்றும் செப்பல்களை துண்டிக்கவும்.அத்தகைய துப்புரவு செயல்முறைக்கு நிறைய நேரம் ஆகலாம், எனவே இந்த விஷயத்தில் வீட்டு உறுப்பினர்களை ஈடுபடுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

நெல்லிக்காய் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

முறை 1 - வேகவைத்த பெர்ரிகளில் இருந்து

இரண்டு கிலோகிராம் உரிக்கப்படும் நெல்லிக்காய்களை 1 கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, சூடான பெர்ரி நன்றாக உலோக சல்லடை மூலம் தரையில் உள்ளது. ஒரே மாதிரியான ப்யூரியில் 1.5 கிலோகிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு ஜாம் கொண்டு வர, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

குளிர்ந்த தட்டில் வைக்கப்படும் ஒரு சிறிய அளவு ஜாம் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வெகுஜன பக்கங்களுக்கு பரவாமல் அதன் வடிவத்தை வைத்திருந்தால் இனிப்பு தயாராக உள்ளது.

முறை 2 - நெல்லிக்காய் கூழ் ஜாம்

மூன்று கிலோகிராம் பெர்ரி ஒரு இறைச்சி சாணை வைக்கப்பட்டு ப்யூரியில் நசுக்கப்படுகிறது. வெகுஜனத்தை இன்னும் ஒரே மாதிரியாக மாற்ற, அது கூடுதலாக ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்தப்படுகிறது. பெர்ரி 2 கிலோகிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்ப பர்னரில் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

முறை 3 - மெதுவான குக்கரில் ஜாம்

பெர்ரி, 1 கிலோகிராம், ப்யூரிட் வரை ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் நசுக்கப்படுகிறது. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ப்யூரி மற்றும் 800 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்பட்டு, "ஸ்டூ" முறையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. திரவம் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சமையல் நேரம் 45 நிமிடங்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் வெகுஜனத்தை கிளறி, நுரை அகற்றப்படுகிறது.

முறை 4 - ஜெலட்டின் மீது ஜாம்

அறுவடை செய்யப்பட்ட நெல்லிக்காய் சற்று அதிகமாக இருந்தால் இந்த முறை சரியானது. முதலில், 30 கிராம் ஜெலட்டின் 250 மில்லிலிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. நெல்லிக்காய், 500 கிராம், 50 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது.மென்மையாக்கப்பட்ட பழங்கள் ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்தப்படுகின்றன அல்லது மெல்லிய குறுக்குவெட்டுடன் ஒரு உலோக கட்டம் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. நெல்லிக்காயில் 250 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் உணவுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். சமைத்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜெலட்டின் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் தீ உடனடியாக அணைக்கப்படும். பல இல்லத்தரசிகளின் தவறு என்னவென்றால், ஜாமில் ஜெலட்டின் சேர்த்த பிறகு, அவர்கள் கலவையை தொடர்ந்து நெருப்பில் வைத்திருக்கிறார்கள். ஜெலட்டின் வேகவைக்க முடியாது!

என்ன பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் நெல்லிக்காய்களை இணைக்கலாம்?

சமைக்கும் போது நெல்லிக்காய்களில் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது அவுரிநெல்லிகளைச் சேர்த்தால் ஜாம் அசாதாரண சுவையாக மாறும். நீங்கள் ஆப்பிள், பிளம்ஸ், ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை கூழ் கொண்டு தயாரிப்பை பல்வகைப்படுத்தலாம். பச்சை நெல்லிக்காய் மற்றும் கிவியில் இருந்து மிகவும் அழகான ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிவியுடன் நெல்லிக்காய் ஜாம் செய்வதற்கான செய்முறையை இந்தியா ஆயுர்வேத சேனல் உங்களுக்கு விரிவாகச் சொல்லும்.

ஜாம் சுவைக்க இலவங்கப்பட்டை அல்லது இஞ்சியைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், மசாலாப் பொருட்களை தூள் வடிவத்திலும் முழு துண்டுகளிலும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து நெல்லிக்காய் ஜாம் மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது.

நெல்லிக்காய் ஜாம் சரியாக சேமிப்பது எப்படி

கொள்கலனின் மலட்டுத்தன்மை நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பிற்கு முக்கியமாகும். ஜாமுக்கான கொள்கலன்களை ஒரு வழக்கமான பாத்திரத்தில், மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் நீராவி மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். நீங்கள் மெதுவான குக்கரில் ஜாம் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பிரதான கொள்கலனின் மேல் ஒரு நீராவி கிண்ணத்தை வைப்பதன் மூலம் கொதிக்கும் ஜாமுக்கு மேலே நேரடியாக ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.

முடிக்கப்பட்ட சூடான நெல்லிக்காய் ஜாம் உலர்ந்த மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஒரு வருடத்திற்கு தயாரிப்பு சேமிக்கவும்.