வீட்டில் காளான்களின் எளிய ஊறுகாய் - குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான வழிகள்.

முதலில், ஊறுகாய் காளான்கள் என்றால் என்ன, இந்த வழியில் அறுவடை செய்ய என்ன காளான்கள் பொருத்தமானவை என்பதை நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் சில சமையல் குறிப்புகளில், அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படும் அக்வஸ் கரைசலைப் பயன்படுத்தி காளான்களைப் பாதுகாக்கும் முறை - இது ஊறுகாய்.

இலையுதிர் தேன் பூஞ்சை, பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் போன்ற வகைகளின் குழாய் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

குண்டான காளான்கள், புத்திசாலித்தனமான பச்சை காளான்கள், வரிசை காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் போன்ற லேமல்லர் காளான்களை marinate செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வலிமையான மற்றும் புழு துளைகள் இல்லாத, சேதமடையாத இளம் காளான்கள் மட்டுமே ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது.

வெவ்வேறு வகையான காளான்களை தனித்தனியாக மரைனேட் செய்தால் நன்றாக இருக்கும் என்பதையும் நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், பல வகையான காளான்களை எந்த விகிதத்திலும் கலக்கலாம்.

காளான்களை உரிப்பது எப்படி - ஊறுகாய்க்கான தயாரிப்பு.

தொடங்குவதற்கு, சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்துவோம்.தகுதியான மற்றும் பழைய காளான்கள் உடனடியாக நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.

பின்னர், அளவீடு செய்யப்பட்ட காளான்கள் அசுத்தங்கள் (ஒட்டப்பட்ட மணல், மண், ஒட்டிய இலைகள் மற்றும் பாசி) முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் வெண்ணெய் காளான்களை marinate செய்தால், தொப்பியில் தோலை அகற்ற மறக்காதீர்கள் (இல்லையெனில் காளான்கள் கசப்பாக மாறும்).

அடுத்து, எங்கள் காளான்களிலிருந்து (கத்தியால்) ரூட் மண்டலத்தையும், இருக்கும் சேதத்தையும் அகற்றுவோம்.

ஊறுகாய்க்கு நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காளான்கள் கொஞ்சம் பெரியதாக இருந்தால், தொப்பிகளிலிருந்து தண்டுகளை பிரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது. சிறிய காளான்களை வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அவற்றை முழுவதுமாக marinate செய்வது நல்லது.

ஒரு சிறிய தந்திரம்: வெட்டப்பட்ட காளான்கள் ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படும் போது மிக விரைவாக கருமையாகிவிடும். இது நிகழாமல் தடுக்க, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு ஆகியவற்றின் கரைசலை உருவாக்கி, அதன் விளைவாக வரும் கரைசலில் வைக்கவும்.

நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் marinate செய்யலாம். அதே நேரத்தில், நாங்கள் காளான்களுக்கு அதே இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம்.

ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு காளான்களுக்கான பல்துறை மற்றும் சுவையான இறைச்சி கொண்டுள்ளது:

• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
• சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
• லாரல் இலை - 2-3 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2-3 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு (விரும்பினால்) - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2-3 இறுதியாக நறுக்கிய கிராம்பு.

முறை எண் 1

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய இது எளிதான வழியாகும் - அவற்றை இறைச்சியில் கொதிக்க வைக்கவும்.

நீங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்து காளான்களை நேரடியாக 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர், ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் இறைச்சியிலிருந்து காளான்களை அகற்றி, பணிப்பகுதியை சேமிப்பதற்காக ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தை காளான்கள் சமைத்த இறைச்சியுடன் (சூடான) விளிம்பிற்கு நிரப்பவும்.

இந்த marinating முறை மூலம், காளான்கள் ஒரு பணக்கார சுவை பெறப்படுகின்றன, ஏனெனில், உண்மையில், அவர்கள் சமையல் போது marinate தொடங்கும். ஆனால் இந்த தயாரிப்பு முறைக்கு ஒரு தீமையும் உள்ளது - இறைச்சி மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் வெளிப்படையானது அல்ல, சில நேரங்களில் பிசுபிசுப்பு கூட.

முறை எண் 2

காளான்களை முதலில் கொதிக்கும் நீரில் பதினைந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் நாம் தண்ணீரை வடிகட்டி, வேகவைத்த காளான்கள் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். இந்த வழியில் காளான்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​marinade வெளிப்படையான மற்றும் மேகம் இல்லாமல் இருக்கும். ஆனால் முதல் முறையைப் பயன்படுத்தி அறுவடை செய்யும் போது காளான்களுக்கு அத்தகைய நறுமணம் இருக்காது.

எது சிறந்த வழி - நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.

நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டும் (கண்ணாடி, பற்சிப்பி, துருப்பிடிக்காத எஃகு, உணவு களிமண்). எனவே, நம் காலத்தில், ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் பொதுவானது.

எங்கள் தயாரிப்புகளில் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, சூரியகாந்தி எண்ணெயைக் கொதிக்க வைத்து, மேலே காளான்களுடன் கொள்கலனை ஊற்றி, கைத்தறி நாப்கின்களால் கட்ட வேண்டும். நாங்கள் ஜாடிகளில் காளான்களை marinate செய்தால், நீங்கள் அவற்றை மூடியின் கீழ் உருட்டலாம். ஆனால் போட்யூலிசத்துடன் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன்கள் 15-20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிரில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், மீண்டும், போட்லினஸ் பாக்டீரியா உருவாவதைத் தவிர்க்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் இந்த பாக்டீரியம் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை.

குளிர்காலத்தில், சுவையான ஊறுகாய் காளான்களின் ஒரு ஜாடியைத் திறந்து, இறைச்சியை வடிகட்டி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், நறுமணமுள்ள சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும், எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான் தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவிக்கவும்.

வீடியோவையும் பார்க்கவும்: மரைனேட்டட் காளான்கள் - எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய செய்முறை.