சூடான புகைபிடித்த மீன். வீட்டில் மீன் உப்பு மற்றும் புகைபிடிப்பது எப்படி.

மீன்களின் சூடான புகைபிடித்தல் தோராயமாக நிலைகளாக பிரிக்கலாம்: உப்பு, உலர்த்துதல், ஊறவைத்தல் மற்றும் நேரடியாக புகைபிடித்தல்.

உப்பு மீன்.

சூடான புகைபிடிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​16 கிலோ மீன்களுக்கு 1 கிலோ உப்பு தேவைப்படுகிறது. சிறிய மீன்கள் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகின்றன, நடுத்தர மீன்கள் வெறும் வாடப்பட்டவை, பெரிய மீன்கள் உரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் செதில்களாக இருக்கும்.

கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை உப்பு செய்யும் செயல்முறை, குறைந்த கொழுப்புள்ள மீன்களை உப்பு செய்வதிலிருந்து வேறுபட்டது.

"மெல்லிய" வகைகளுக்கு: வெட்டு பலகையை உப்புடன் தெளிக்கவும், அழுத்தி, ஒவ்வொரு சடலத்தையும் உப்புடன் "செல்க". அடிவயிற்றின் உட்புறத்தை கையால் பூசுகிறோம். தேவைப்பட்டால், கூழில் கூடுதல் வெட்டு செய்து, அதில் உப்பைத் தட்டவும்.

கொழுப்பு வகைகளுக்கு: சடலங்கள் அல்லது அடுக்குகளை கையால் பூசி, அவற்றை காகிதத்தோலில் போர்த்தி விடுங்கள். பிறகு, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து, அதை காகிதத்தால் மூடி, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு கயிற்றால் அதைப் பாதுகாக்கவும். இதை 1-4 நாட்கள் அப்படியே விடவும். மீன் உப்பு எவ்வளவு - இந்த நேரம் அதன் அளவு பொறுத்தது.

செ.மீ. வீட்டில் மீன் உப்பு.

மீன்களை முன்கூட்டியே உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துதல்.

அடுத்து, மீனை 1 மணி நேரம் வெளியே ஒளிபரப்ப வேண்டும், கயிறுகளில் தொங்கவிட வேண்டும் மற்றும் பூச்சியிலிருந்து காஸ்ஸுடன் பாதுகாக்க வேண்டும்.

ஊறவைத்தல்.

உலர்த்திய பிறகு, நீங்கள் அதிகப்படியான உப்பு நீக்க வேண்டும். இதை செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் மீன் கழுவவும். பெரிய மீன்களை சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம்.

சூடான புகைப்பிடிப்பதில் மீன் புகைப்பது எப்படி.

நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் அடுப்பை சூடாக்குகிறோம், மீன்களை ஒரு சிறப்பு கிரில்லில் ஒரு சம அடுக்கில் தளர்வாக இடுகிறோம்.

முதலில், நாங்கள் அதிக வெப்பத்தில் புகைபிடிக்கும் செயல்முறையை மேற்கொள்கிறோம், பின்னர் மரத்தூள் சேர்த்து, டம்ப்பரை இன்னும் இறுக்கமாக மூடுகிறோம், இந்த செயல்முறை ஸ்மோக்ஹவுஸ் தேவையான தடிமன் மற்றும் அடர்த்தியின் புகையால் நிரப்பப்படுவதை உறுதி செய்யும். அதிக சீரான புகைபிடிக்க தேவையான மீன்களைத் திருப்பவும். செ.மீ. எந்த மரத்தூள் மற்றும் எந்த வகையான மரத்தில் நீங்கள் மீன் புகைக்க முடியும்?.

சிறிய மீன்கள் 30-60 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன, பெரிய மீன் - 90-180. இந்த நேரத்தில் தோராயமாக 25% 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் செயல்முறையால் ஆக்கிரமிக்கப்பட வேண்டும், மீதமுள்ள நேரம் 100 டிகிரியில் புகைபிடிப்பதன் மூலம்.

முடிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த மீன் ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தோல் வறண்டு போகும். வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மீனைப் போலவே, எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த மீன் ஒரு அழகான தோற்றத்தை கொடுக்க, அதன் மேற்பரப்பை மீன் எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் நனைத்த துணியால் துடைக்கவும்.

மணம் மற்றும் சுவையான சூடான புகைபிடித்த மீன் 3-4 நாட்கள் மட்டுமே வாழ்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும்.

வீடியோ: சூடான புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி.

வீடியோ: சூடான புகைபிடித்த டிரவுட்.