குளிர் புகைபிடித்த மீன்: குளிர் புகைபிடித்த மீன் புகைபிடிப்பதற்கான செய்முறை மற்றும் முறைகள்.

மீன் குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக பலரால் கருதப்படுகிறது. ஆனால் சிலருக்கு இது கடினம், மற்றவர்களுக்கு இது மிகவும் எளிமையானது என்பதை நாமே மதிப்பீடு செய்வோம்.

மீனின் செயலாக்கம் நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உப்பு, ஊறவைத்தல், உலர்த்துதல் மற்றும் கடைசி நிலை - புகைபிடித்தல்.

நாங்கள் தயாரிப்பில் தொடங்குகிறோம்.

4-10 துண்டுகள் அளவு சிறிய மீன் (பர்ச், ரோச், முதலியன) உப்பு முன் கண்கள் மூலம் கயிறு (70-90 செ.மீ.) மீது கட்டப்பட்டது. பின்னர் கயிற்றின் முனைகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு ஒரு வளையத்தை உருவாக்குகின்றன.

பெரிய மீன்கள் (ப்ரீம், கார்ப், ஆஸ்ப்) வால் பகுதியில் துளையிடப்படுகின்றன, அங்கு சுமார் 50 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள கயிறு நீட்டி, ஜோடிகளாகக் கட்டப்பட்டு வழக்கமான முடிச்சுடன் கட்டப்படுகிறது.

உப்பு மீன்.

செயல்முறை பயன்படுத்தப்பட்டதைப் போலவே உள்ளது சூடான புகைபிடித்த. ஆனால் அதே நேரத்தில், உப்பு நுகர்வு அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் வைத்திருக்கும் நேரம் அதிகரிக்கிறது. எனவே, 10 கிலோகிராம் மீன்களுக்கு அவர்கள் 1-1.5 கிலோகிராம் உப்பு கொடுக்கிறார்கள். சிறிய மீன்கள் 2-3 நாட்களுக்கும், பெரிய மீன்கள் 10 முதல் 15 நாட்களுக்கும், கரைந்த மீன்கள் ஓரிரு நாட்களுக்கும் வைக்கப்படும். செ.மீ. வீட்டில் மீன் உப்பு.

ஊறவைத்தல்.

உப்புக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற மீன் ஊறவைக்க வேண்டும். பெரிய மீன்கள் 24 மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன, சிறிய மீன்கள் 1 - 2 மணி நேரம் மட்டுமே தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.

உலர்த்துதல் அல்லது முன் உலர்த்துதல்.

இப்போது, ​​மீன் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்பட வேண்டும். மீன் வயிற்றில் குச்சிகள் செருகப்படுகின்றன, இது எல்லா பக்கங்களிலும் மிகவும் திறம்பட உலர உதவுகிறது. சிறிய மீன்களுக்கு உலர்த்தும் நேரம் 2-3 நாட்கள், பெரிய மீன் - 3-5 நாட்கள்.

புகைபிடித்தல்.

மீன் சிறிது உலர்ந்த மற்றும் குணப்படுத்தப்படும் போது, ​​அது ஒரு பீப்பாய் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகிறது. 1 முதல் 6 நாட்கள் வரை புகைபிடித்தது. எவ்வளவு நேரம் புகைபிடிப்பது என்பது மீனின் அளவைப் பொறுத்தது.

புகை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், 25 ° C க்கு மேல் இல்லை. மீனில் அதிக உப்பு இருந்தால், புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும். தேவையான அளவு புகையைப் பெற, டைர்சா அல்லது மரத்தூள் பயன்படுத்தவும். செ.மீ. எந்த மரத்தூள் மற்றும் எந்த வகையான மரத்தில் நீங்கள் மீன் புகைக்க முடியும்?.

மீன்களை நாம் குளிர்ச்சியாகப் புகைக்கும்போது, ​​அதை நெருப்புப் புகையால் நிரப்புகிறோம், செயல்பாட்டில் அது ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த பிறகு மீனின் மேற்பரப்பு மிகவும் வறண்டு, தங்க-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. அத்தகைய மீன்களின் இறைச்சி எலும்புகளுக்கு இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும், போதுமான கடினமான மற்றும் அடர்த்தியானதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடக்கூடாது.

ருசியான குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் வலுவான பாலினத்திற்கு பீருடன் சிறந்தது, மீதமுள்ளவை - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட க்வாஸ், சூடான உருளைக்கிழங்கு மற்றும்/அல்லது பழுத்த பழுத்த தக்காளிகளுடன். மேலும், இது ஒரு சுவையான சாலட் அல்லது சாண்ட்விச் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உங்கள் சொந்த கைகளால் குளிர் புகைபிடிக்கும் மீன்களை மாஸ்டர் செய்வது எளிது. அனைவருக்கும் நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் நல்ல பசி!

வீடியோவைப் பார்க்கவும்: குளிர் புகைபிடிக்கும் மீன் மற்றும் இறைச்சி. ஸ்மோக்ஹவுஸ் 18+!!!

ஏரி குரூசியன் கெண்டை புகைபிடிக்க தயார் செய்தல்.

பகுதி 1 அதை உலர்த்துவோம். பயிற்சி.

பகுதி 2 புகைபிடிக்கும் பயிற்சி.

வீட்டில் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பார்பிக்யூவில் டச்சாவில் குளிர் புகைபிடிக்கும் மீன் - ஸ்மோக்ஹவுஸ்.

வீடியோ: குளிர் புகைபிடித்த மீன் / ஸ்மோக்ஹவுஸ் "டாச்னிக்"