லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்: சிறந்த சமையல் ரெசிபிகளின் தேர்வு - வீட்டில் உங்கள் சொந்த ஹெர்ரிங் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உப்பிடுவதற்கு மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இந்த கேள்வி முக்கியமானது, ஏனெனில் முடிக்கப்பட்ட மீனின் சுவை முக்கிய மூலப்பொருளின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது.

பொதுவாக, உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த மீன் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் சுவையான மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

குளிர்ந்த ஹெர்ரிங் வாங்கும் போது, ​​பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்:

• உப்பிடுவதற்கு, முழுவதுமாக, துண்டிக்கப்பட்ட சடலங்களை தலையில் வைத்து எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
• மீனின் தோல் மென்மையாகவும், சமமாகவும், பளபளப்பாகவும், சேதம் அல்லது கரும்புள்ளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.இந்த வகை மீன்களின் சிறப்பியல்பு, சடலத்தின் முதுகுப் பகுதியில் உள்ள இருண்ட கோடுகள் மட்டுமே விதிவிலக்கு.
• குளிர்ந்த மீன்களின் கண்கள் வெள்ளை பூச்சு இல்லாமல் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
• உங்கள் விரலால் சடலத்தின் மீது அழுத்தும் போது, ​​தோலில் அடையாளங்கள் அல்லது பள்ளங்கள் இருக்கக்கூடாது.
• உப்பிடுவதற்கு, மிகப்பெரிய மற்றும் தடிமனான ஹெர்ரிங் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த மீன் மிகவும் கொழுப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
• ஒரு தடிமனான தொப்பையுடன் ஒரு சடலத்தை வாங்கும் போது, ​​உள்ளே கேவியர் இருப்பதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, இதுவும் ஒரு சுவையானது.

உறைந்த மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகள் சற்று வேறுபட்டவை:

• ஹெர்ரிங் சடலங்கள் தோலுக்கு சேதம் இல்லாமல், அப்படியே இருக்க வேண்டும்.
• பனியின் அளவைக் கவனியுங்கள்; குறைந்தபட்ச அளவு இருக்க வேண்டும்.
• எந்த சூழ்நிலையிலும் மீன் மேற்பரப்பில் மஞ்சள் புள்ளிகள் அல்லது கறைகள் இருக்கக்கூடாது.
• மீனின் வாசனை குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பு பற்றிய சந்தேகத்தை எழுப்பக்கூடாது.

கட்டாய முன் செயலாக்க படிகள்

முதலில், உறைந்த மீன் கரைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் இதைச் செய்வது சிறந்தது, உறைந்த சடலத்தை 12-20 மணி நேரம் அங்கே வைக்கவும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, அறை வெப்பநிலையில் defrosting செய்ய முடியும். ஹெர்ரிங் ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் அல்லது சூடான நீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் பனிக்கட்டியை நீக்குவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

அடுத்து, ஹெர்ரிங் கழுவப்பட்டு, தேவைப்பட்டால், செய்முறையின் மூலம் தேவைப்பட்டால், குடல்களை சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது நிரப்பவும்.

ஹெர்ரிங் உப்புக்கான சமையல்

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான பொதுவான கொள்கைகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன இங்கே.

முழு தலை மற்றும் கழுத்துகள்

முழுவதுமான, சுத்தம் செய்யப்படாத சடலத்தை தலையில் வைத்து உப்புவது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, அத்தகைய மீன் மிகவும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும், இரண்டாவதாக, தோலை சுத்தம் செய்து அகற்றிய பிறகு, உப்பு மீன் மிகவும் அழகாக இருக்கும் மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைக்கு சேவை செய்வதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

செய்முறை எளிது.முதலில், உப்பு கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 3 முழு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களுக்கு, ஒரு வளைகுடா இலை (ஒரு ஜோடி துண்டுகள்) மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு சில தானியங்கள் சேர்க்க வேண்டும். விரும்பினால், இரண்டு கிராம்பு மொட்டுகளையும் சேர்க்கவும்.

உப்பு அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. ஹெர்ரிங் சடலங்கள் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு அழுத்தம் மேலே வைக்கப்படுகிறது (ஒரு கல் அல்லது தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி). இந்த வடிவத்தில், மீன் ஒரு நாளுக்கு பூர்வாங்க உப்புக்கு விடப்படுகிறது.

24 மணி நேரம் கழித்து, ஹெர்ரிங் தேவையான அளவு ஒரு ஜாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. ஒரு மூடியுடன் ஹெர்ரிங் கொண்டு கிண்ணத்தை மூடி, மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உப்பு மீன் இந்த வடிவத்தில் 7 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

அறிவுரை: நீண்ட நேரம் உப்புநீரில் இருந்த ஹெர்ரிங் உப்பு அதிகமாக இருந்தால், அதை குளிர்ந்த பாலில் அல்லது சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம்.

"Distilliruem" சேனல் ஹெர்ரிங் உப்பு முழுவதையும் பகிர்ந்து கொள்கிறது.

ஒரு ஜாடியில் காரமான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 2 வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் போடவும் (இந்த மசாலாவின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் 1 செய்யலாம்). மேலும் 2.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். தேவையான மசாலாப் பொருட்கள்: கருப்பு மிளகு (4-5 பட்டாணி), கொத்தமல்லி தானியம் - 1/3 தேக்கரண்டி மற்றும் சீரகம் ¼ சிறிய கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. மீன் உப்புக்காக நீங்கள் ஒரு சிறப்பு காரமான கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். மசாலா உற்பத்தியாளர்கள் ஹெர்ரிங் உட்பட பலவிதமான மசாலா செட்களை வழங்குகிறார்கள்.

தீ உடனடியாக அணைக்கப்படுகிறது. உப்புநீரை குளிர்விக்க நேரம் கொடுக்கப்படுகிறது.

இதற்கிடையில், மீன் (2 துண்டுகள்) சுத்தம். சடலத்திலிருந்து தலை துண்டிக்கப்பட்டு குடல்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. ஹெர்ரிங் கழுவப்பட்டு, தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பதப்படுத்தப்பட்ட சடலங்களை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.பின்னர் ஒவ்வொரு மீனும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, சடலத்தை 3 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

ஹெர்ரிங் துண்டுகள் ஒரு சுத்தமான லிட்டர் அல்லது ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த காரமான கரைசல் அதில் ஊற்றப்படுகிறது. ஜாடி ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது. உப்பு மீன் 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன், ஒவ்வொரு மீன் துண்டும் பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் வோக்கோசுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

"டேஸ்டி சிம்பிள் அண்ட் ஹெல்தி" சேனலில் குட்டட் ஹெர்ரிங் சடலங்களுக்கு உப்பு போடுவது பற்றி பேசும்

உலர் முறை

ஹெர்ரிங் (2 துண்டுகள்) defrosted, insides சுத்தம் மற்றும் தலை துண்டிக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு சடலமும் நன்கு கழுவி 3-4 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

மீன் உயர் பக்கங்களுடன் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றப்பட்டு உப்பு (1.5 தேக்கரண்டி) மற்றும் சர்க்கரை (1.5 தேக்கரண்டி) மூடப்பட்டிருக்கும். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும், இது உங்கள் கைகளில் முன் நசுக்கப்பட்டது, மற்றும் கருப்பு மசாலா பட்டாணி (5 துண்டுகள்). துண்டுகள் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஹெர்ரிங் துண்டுகள் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலவையுடன் சமமாக பூசப்படுகின்றன.

ஒரு பரந்த பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஒற்றை அடுக்கில் ஹெர்ரிங் வைக்கவும், துண்டுகளை ஒருவருக்கொருவர் முடிந்தவரை நெருக்கமாக வைக்க முயற்சிக்கவும். கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது. 8-10 மணி நேரத்தில் மீன் தயாராகிவிடும்!

மீன் உப்பு செய்வதற்கான எளிய செய்முறையானது எங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது கட்டுரை.

எக்ஸ்பிரஸ் முறை

இரண்டு ஹெர்ரிங் சடலங்கள் முற்றிலும் defrosted இல்லை, ஆனால் வெட்டு வசதியாக சுத்தம் செய்ய முடியும் என்று மட்டுமே. சடலத்திலிருந்து தலை துண்டிக்கப்பட்டு, துடுப்புகள் வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, ஹெர்ரிங் முற்றிலும் நிரப்பப்பட்டிருக்கிறது. மீன் அடுக்குகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அதன் அகலம் 2.5-3 சென்டிமீட்டருக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

அடுத்த கட்டம் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு கரைசலை உருவாக்குவது: ஒரு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் 5 தேக்கரண்டி உப்பைக் கரைக்கவும்.படிகங்கள் முழுமையாக கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் வடிகட்டிகள் கவனமாக குளிர்ந்த கரைசலில் வைக்கப்பட்டு 40 நிமிடங்களுக்கு அதில் விடப்படுகின்றன. பின்னர் துண்டுகள் கவனமாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிடிக்கப்பட்டு ஒரு காகித துண்டுடன் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டையான தட்டுக்கு மாற்றப்படும்.

சற்று உலர்ந்த ஹெர்ரிங் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது. துண்டுகள் பல அடுக்குகளில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயுடன் துண்டுகளின் மேல். எண்ணெய் முற்றிலும் ஹெர்ரிங் துண்டுகளை மறைக்க வேண்டும்.

2 மணி நேரம் கழித்து, மீன் பரிமாறலாம். இது ஒரு வகையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பாக மாறிவிடும்.

எந்தவொரு மீனையும் உப்பு செய்வதற்கான உலகளாவிய முறை வழங்கப்படுகிறது எங்கள் பொருள். நீங்கள் செய்முறையையும் பார்க்கலாம் ஹெர்ரிங் மற்றும் கேப்லின் உலர் உப்பு.

வினிகர் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு ஜாடியில்

மீனைத் தயாரிப்பது பனி நீக்குதல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் தாக்கல் செய்தல் என வரும். இரண்டு பெரிய மீன்கள் போதும். அடுக்குகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (சிறந்த அகலம் 2-3 சென்டிமீட்டர்).

உப்புநீரை தயாரிக்க, 250 மில்லி தண்ணீரில் 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். கரைசலுடன் கிண்ணத்தை தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வாயுவை அணைத்து, 9% வினிகர் - 5 தேக்கரண்டி - உப்புநீரில் சேர்க்கவும்.

ஒரு பெரிய வெங்காயம் (சிவப்பாக இருக்கலாம்) உரிக்கப்பட்டு அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது.

ஹெர்ரிங் துண்டுகள் ஒரு சுத்தமான லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களுக்கு, கொத்தமல்லி தானியங்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மீன் சுருக்கப்பட்ட பிறகு, ஜாடி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. நீங்கள் மேலே 2-3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பு) சேர்க்கலாம்.

நடால்யா பார்கோமென்கோ ஹெர்ரிங் நிரப்பும் முறையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்

சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் சேமிப்பது எப்படி

உப்புக்குப் பிறகு, மீன் 7 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, ஹெர்ரிங் உப்பு கரைசலில் இருந்து அகற்றப்படலாம், அது முழுவதுமாக உப்பு இருந்தால் துண்டுகளாக வெட்டி, தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றவும். இந்த வடிவத்தில் மீன் இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.