குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்கள் - வீட்டில் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

இந்த எளிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் ஆகும், ஏனெனில் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​மனித உடலுக்குத் தேவையான லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது, இது ஒரு பாதுகாக்கும் மற்றும் காளான்கள் கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கிறது.

ஊறுகாய் காளான்கள் ஊறுகாய் காளான்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன என்பதையும் நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், விரும்பினால், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊறவைத்து புதியதாகப் பயன்படுத்தலாம், அவற்றை பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

உப்பு காளான்களை சரியாக தயாரிக்க, இல்லத்தரசி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• ஊறுகாய்க்கு, சில வகையான காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (வோல்னுஷ்கி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டெரெல் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள்);
• ஒவ்வொரு வகை காளான் தனித்தனியாக புளிக்கப்பட வேண்டும்;
• உப்பு போடுவதற்கு முன், காளான்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும்;
• அறுவடைக்கு கெட்டுப்போன காளான்களை (புழுக்களால் சேதமடைந்த, பழைய மற்றும் மந்தமான) பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எவ்வளவு எளிது.

எனவே, குறைபாடுகள் இல்லாமல் ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் இருக்க வேண்டும் அழுக்கு இருந்து சுத்தம் (மணல், பூமி, பாசி, இலைகள் மற்றும் ஊசிகளின் எச்சங்கள்).

அடுத்து, காளான் தண்டுகளை தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும்.காளான்கள் அளவு பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், மேலும் சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக உப்பு செய்வோம்.

பின்னர், சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களிலிருந்து, சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டி, வேர் மண்டலத்தை (வேர்கள்) அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

இப்போது, ​​நாம் கொதிக்கும் காளான்கள் ஒரு தீர்வு தயார் செய்ய வேண்டும்.

தயார் செய்ய நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 10 கிராம்.

ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில், கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும். பின்னர், இந்த கரைசலில் குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை பான் கீழே மூழ்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். இது காளான்கள் தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

சமைக்கும் போது, ​​நுரை உருவாகும், இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும்.

அடுத்து, வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும். தண்ணீர் வடியும் வரை அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் விடுகிறோம், பின்னர் காளான்களை 3 லிட்டர் ஜாடிகளாக மாற்றி, முன் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்புகிறோம்.

காளான் உப்புநீருக்கான அசல் செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். தங்கும் விடுதி;
• நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து மோர் (புதியது) - 1 டீஸ்பூன். பொய்

உப்புநீரை தயாரிக்க, நீங்கள் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை 40 ° C க்கு குளிர்விக்க வேண்டும், மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே, அதில் மோர் சேர்க்கவும்.

அடுத்து, நிரப்புதல் நிரப்பப்பட்ட காளான்களின் ஜாடிகளை வட்டங்களுடன் மூட வேண்டும், அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்பட வேண்டும். எங்கள் தயாரிப்பு முதலில் 72 மணி நேரம் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் குளிரில் பழுக்க வைக்க வேண்டும்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட முதல் ஊறுகாய் காளான்கள் ஊறுகாய் தொடங்கிய ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு வழங்கப்படலாம்.

உப்பு காளான்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், உப்பு செயல்முறையை முடித்த பிறகு, அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

இதைச் செய்ய, காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நிரப்புதலை சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் ஊற்றி வேகவைத்து, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்ற வேண்டும்.

உப்பு காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்ற வேண்டும். அடுத்து, சூடான நிரப்புதலுடன் காளான்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். நுரை நீக்கிய பிறகு, நிரப்புதல் ஜாடிகளில் உள்ள காளான்களை முழுவதுமாக மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை மேலே வைக்க வேண்டும், இதனால் திரவமானது கழுத்தின் மேல் 1.5 செமீ கீழே இருக்கும்.

பின்னர், ஜாடிகளை சூடான நீரில் (50 ° C) ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், மூடிகளால் மூடப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் (கொள்கலன் அளவு 0.5 லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள், லிட்டர் கொள்கலன்கள் - 50 நிமிடங்கள்).

போதுமான நேரம் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, அவற்றை சுருட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

பசியைத் தூண்டும் உப்பு காளான்கள், வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை, பொதுவாக விடுமுறை மேஜையில் என் வீட்டுக்காரர்களின் விருப்பமான சிற்றுண்டியாக மாறும்.

வீடியோவைப் பார்க்கவும்: உப்பு காளான்கள் - செய்முறை.