உப்பு வீட்டில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் - வீட்டில் பன்றி இறைச்சி ஹாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

இந்த வகை தயாரிப்புக்கு, ஆரோக்கியமான விலங்கின் இறைச்சி மட்டுமே பொருத்தமானது. பன்றிக்கு ஏதாவது உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருந்தால், அதைக் கொன்ற பிறகு, இறைச்சியை வேகவைக்க வேண்டும் - அதை உப்பு அல்லது புகைபிடிக்க முடியாது, ஏனெனில் உப்பு நுண்ணுயிரிகளை அழிக்காது, ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சியை தாமதப்படுத்துகிறது.

உப்பிடுவதற்கு முன், ஹாம்கள் 1-2 நாட்களுக்கு குளிரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

இறைச்சியை என்ன உப்பு போட வேண்டும்.

ஒரு புதிய பீப்பாய் அல்லது வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு ஒரு பீப்பாய் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, ஆனால் மீன் அல்லது உணவு அல்லாத பொருட்களுக்குப் பிறகு பீப்பாய் பயன்படுத்த முடியாது. காய்கறிகளுக்குப் பிறகு பீப்பாயைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதை ஊறவைத்து, கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து அதை காற்றோட்டம் செய்யவும். இது குறிப்பிட்ட வாசனையை நீக்கும். பீப்பாய் கசிகிறதா என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்: அதில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியின் துளை மூடி, பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக உருட்டவும்; விரிசல்கள் இருந்தால், நீராவி அவற்றிலிருந்து வெளியேறும். மூடி அல்லது வட்டம் மரத்தால் செய்யப்பட வேண்டும், ஒட்டு பலகை அல்லது சிப்போர்டு அல்ல; இந்த பொருட்கள் உப்புநீரை பசை மூலம் சிதைத்து விஷமாக்குகின்றன.

உப்புக்காக இறைச்சியைத் தயாரித்தல்.

உப்பிடுவதற்கு ஹாம்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். பன்றி இறைச்சியின் பாதியில் இருந்து பின்னங்காலை வெட்டி அதை கசாப்பு செய்கிறோம்.முதலில், மூட்டில் காலை துண்டித்து, வால் முதுகெலும்புகள், வெளிப்புற மற்றும் உள் பக்கங்களில் உள்ள கொழுப்புப் பகுதிகளை அகற்றி, ஹாம் துண்டுக்கு ஓவல் வடிவத்தை கொடுக்கிறோம்.

உப்பு இறைச்சி.

நாங்கள் சிறிய மற்றும் பெரிய திபியா எலும்புகளுக்கு இடையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் வெட்டி, கலவையை வெட்டு மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு தேய்க்கிறோம். இறைச்சி கெட்டுப்போகாமல் இருக்க வெட்டப்பட்ட இடத்தில் அதிக கலவையை ஊற்றவும். நாங்கள் ஒரு ஓக் அல்லது பீச் பீப்பாயில் உப்பு ஹாம்களை வைக்கிறோம், அதை நாங்கள் முன்கூட்டியே தயார் செய்வோம்.

சுத்தமான பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் சிறிது ஊறுகாய் கலவையை ஊற்றி, ஹாம்களை கிடைமட்டமாக வைக்கவும், தோல் கீழே இருப்பதை உறுதிசெய்து, ஒவ்வொன்றையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், ஒரு மூடி அல்லது குவளையால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (வெப்பநிலை. 2-5°C). இந்த வெப்பநிலை உப்பிடுவதற்கு உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது; அதிக வெப்பநிலையில், இறைச்சி கெட்டுப்போகும், குறைந்த வெப்பநிலையில், அது சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படலாம். ஒரு சில நாட்களுக்கு பிறகு, உப்புநீரை வெளியே வர வேண்டும், பின்னர் நாம் வட்டத்தின் மேல் அழுத்தம் கொடுக்கிறோம்.

இறைச்சி உலர் உப்பு 2 வாரங்கள் நீடிக்கும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பவும், அதை ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, மேல் அழுத்தம் கொடுக்கவும். ஒடுக்குமுறை பொதுவாக ஒரு பெரிய மென்மையான கல், முன்பு கழுவி மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் scalded. 2-3 வாரங்களுக்கு பிறகு இறைச்சி உப்பு.

இறைச்சியை உப்பிடுவதற்கான உலர் கலவையில் பொதுவாக உணவு தர பொட்டாசியம் அல்லது சோடியம் நைட்ரேட் அடங்கும். உரங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சால்ட்பீட்டரை எந்தச் சூழ்நிலையிலும் பயன்படுத்தக் கூடாது. சால்ட்பீட்டர் ஒரு பாதுகாப்பு அல்ல; அதன் உதவியுடன், இறைச்சி ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை மட்டுமே வைத்திருக்கிறது, அது இல்லாமல் சாம்பல் நிறமாக மாறும். உங்களிடம் சால்ட்பீட்டர் இல்லையென்றால், அதைப் பெற எங்கும் இல்லை, மற்றும் இறைச்சியின் நிறம் உங்களுக்கு பொருத்தமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். சால்ட்பீட்டருக்குப் பதிலாக, நீங்கள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தலாம்; இது இறைச்சிக்கு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் தருகிறது, மேலும் வைட்டமின் சி சால்ட்பீட்டரைப் போலல்லாமல் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.அஸ்கார்பிக் அமிலம் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 0.5 கிராம் உப்புநீரில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், மற்றும் உலர் உப்புக்காக - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 கிராம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு மங்கலான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை வழங்க சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படுகிறது.

1 கிலோ உப்பு, 16 கிராம் சால்ட்பீட்டர், 50 கிராம் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து ஊறுகாய்க்கு உலர் கலவையை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம், நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது மசாலா சேர்க்கலாம்.

5 கிலோ ஹாமுக்கு, ஒரு பெரிய கண்ணாடி (250 மில்லி) கலவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

0.5 கிலோ உப்பு, 100 கிராம் சர்க்கரை, 50 கிராம் சால்ட்பீட்டர், 10 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரில் இருந்து உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்.

சமையல் ஹாம்.

இறைச்சி உப்பு, ஆனால் அது இன்னும் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை. நாங்கள் வேகவைத்த ஹாம்களை சமைக்க விரும்பினால், நாங்கள் உப்பு சமைத்த இறைச்சியை வேகவைக்கிறோம், அவை உலர்ந்த அல்லது பச்சையாக புகைபிடித்திருந்தால், அவற்றை புகைபிடிக்கும் இடத்தில் புகைபிடிப்போம். பின்வரும் மர இனங்கள் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றவை: ஓக், பிர்ச், சாம்பல், ஆல்டர், பீச். நீங்கள் ஊசியிலை அல்லது பிர்ச் பட்டை மரத்தின் மீது புகைபிடிக்க முடியாது.

உன்னால் சமைக்க இயலுமா மாவில் சுடப்படும் ஹாம்ஸ், மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

புகைபிடித்த ஹாம்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் நன்றாக சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் புகை ஒரு பாதுகாப்பு, மற்றும் வேகவைத்த மற்றும் சுடப்பட்ட மாவை ஒரு மாதம் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும். வீட்டில் சமைத்த அனைத்து இறைச்சியும் ஒரு இனிமையான ஹாம் சுவையுடன் தாகமாக இருக்க வேண்டும்.

வீடியோவையும் பார்க்கவும்: Prosciutto - இத்தாலிய குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் அல்லது ஹாம்.