குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் - சமையல்

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, பால் காளான்கள் காளான்களின் "ராஜா" என்று கருதப்படுகின்றன. உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி, இன்றுவரை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

வடக்கு காகசஸில் மத்திய ரஷ்யாவைப் போல ஏராளமான காளான்கள் இல்லை. எங்களிடம் உன்னத வெள்ளையர்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் காளான் இராச்சியத்தின் பிற மன்னர்கள் இல்லை. இங்கு தேன் காளான்கள் அதிகம். இவைகளைத்தான் நாம் குளிர்காலத்திற்கு வறுத்து, உலர்த்தி உறைய வைக்கிறோம்.

காளான்கள் இலையுதிர்காலத்தில் இயற்கையே நமக்குக் கொடுக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள், லேசாக உப்பு உப்புநீரில் பதிவு செய்யப்பட்டு, இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது, குளிர்காலத்தில் கைக்குள் வரும்.

எந்த காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்களும் பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் நன்றாக சேமிக்கப்படும் ஒரு சுவையான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதே நேரத்தில், காளான்களை அறுவடை செய்யும் இந்த முறையுடன் கூடுதல் கருத்தடை தேவையில்லை.

ரஷ்யாவில் பழங்காலத்திலிருந்தே அவர்கள் குளிர்காலத்திற்காக காளான்களை உப்பு செய்தனர். முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் உப்பு காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது, வெங்காயம் நறுக்கப்பட்டு ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக உட்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் பல்வேறு மாவு தயாரிப்புகளுக்கு நிரப்பவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

பல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் காளான்களைப் பாதுகாக்க பல வழிகளைக் கொண்டுள்ளனர்.ஆனால் குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையான முறைகளில் ஒன்று ஊறுகாய் அல்லது நொதித்தல் ஆகும். அவரைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்புகிறேன்.

முன்னதாக, காளான்கள் முக்கியமாக பெரிய மர பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன மற்றும் குளிர் உப்பு என்ற முறை பயன்படுத்தப்பட்டது. காளான்களை காடுகளில் போதுமான அளவு மற்றும் அதே வகைகளில் சேகரிக்க முடிந்தால், நீங்கள் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யலாம். குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது பின்வரும் வகைகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது: ருசுலா, மிருதுவாக்கிகள், பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், காளான்கள் மற்றும் பிறவற்றை உடையக்கூடிய லேமல்லர் கூழ் கொண்டவை.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் பொதுவான மற்றும் வேகமான தயாரிப்பு முறையாகும். ஆனால் காளான்கள் கடைசி வரை சுவையாக இருக்க, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். இந்த விதிகளை சுருக்கமாகவும் விரைவாகவும் புரிந்துகொள்ள முயற்சிப்போம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, கடைகளில் நீங்கள் காணாத ஒரு சுவையான உணவை நீங்கள் தயாரிக்கலாம் - அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம்.