வீட்டில் மிட்டாய் இஞ்சி: மிட்டாய் இஞ்சி தயாரிப்பதற்கான 5 சமையல் வகைகள்

வேர் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மென்மையான, லேசான தோலுடன் புதிய வேரைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இளம் இஞ்சி குறைவான காரமான மிட்டாய் பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அதே சமயம் பழைய இஞ்சி மிகவும் காரமான பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

வேர் காய்கறியைத் தயாரிக்கும் போது, ​​நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் தோலின் கீழ் குவிந்துள்ளன என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே கழுவிய இஞ்சியை மிக மெல்லிய அடுக்கில் உரிக்க வேண்டும். சிலர் ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு தோலை அகற்ற விரும்புகிறார்கள். சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, வேர் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது.

நன்கு உரிக்கப்படும் இஞ்சி மோதிரங்கள் அல்லது நீண்ட கீற்றுகளாக நசுக்கப்படுகிறது. துண்டுகளின் தடிமன், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எவ்வளவு காரமானதாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்தது.மெல்லிய துண்டுகளால் செய்யப்பட்ட மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் க்யூப்ஸ் அல்லது குச்சிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதை விட குறைவான சுவையுடன் இருக்கும்.

மேலும், அதிகப்படியான கசப்பிலிருந்து விடுபட, இஞ்சி சில சமையல் குறிப்புகளில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, துண்டுகள் பனிக்கட்டி நீரில் ஊற்றப்பட்டு 3 நாட்கள் வரை இந்த வடிவத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றும்.

செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்!

மிட்டாய் இஞ்சி வேர் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மிட்டாய் இஞ்சி

200 - 250 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட இஞ்சி வேர் 2 கப் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு 60 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், கசப்பு ஓரளவு ஜீரணிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் இஞ்சியை இனிப்பு இனிப்பாகப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், சமைக்கும் போது தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும்.

சிரப் தயாரிக்க, அரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 200 கிராம் சர்க்கரை பயன்படுத்தவும். வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி ஒரு பாத்திரத்தில் பாகுடன் வைக்கப்பட்டு, சிரப் கெட்டியாகும் வரை மற்றும் துண்டுகள் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி முற்றிலும் சர்க்கரையுடன் நிறைவுற்றது என்பதை இது குறிக்கிறது.

ஒரு தட்டையான தட்டில், 2 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை கலக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சமையலறை இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் இஞ்சி துண்டுகளை வைத்து, எல்லா பக்கங்களிலும் உருட்டவும்.

1 எலுமிச்சை சாற்றை சிரப்பில் சேர்த்து, வீட்டில் மிட்டாய் இஞ்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த மர்மலேட் ஃபாக்ஸின் வீடியோவைப் பாருங்கள்.

இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு கொண்ட மிட்டாய் இஞ்சி

காரமான மிட்டாய் பழங்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் முந்தைய செய்முறையைப் போன்றது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், சர்க்கரை பாகில் கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன: 2 கிராம்பு மற்றும் 0.5 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை.

மிட்டாய் பழங்கள் வேகமானவை

இஞ்சியின் மெல்லிய துண்டுகள், தோராயமாக 200 கிராம், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு ½ மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.இந்த செய்முறைக்கு, காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி இஞ்சியை வெட்டுவது சிறந்தது. இதன் விளைவாக வரும் காபி தண்ணீர் வடிகட்டி பின்னர் தேநீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. லிம்ப் துண்டுகளை 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொள்கலனை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், சிரப் முழுமையாக துண்டுகளாக உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும். இஞ்சி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.

சூடான இஞ்சி சர்க்கரையில் உருட்டப்பட்டு உலர அனுப்பப்படுகிறது.

மிட்டாய் இஞ்சி தயாரிப்பதற்கான விரைவான வழியைப் பற்றி கூறும் "YuLianka1981" சேனலில் இருந்து வீடியோவைப் பாருங்கள்

நீண்ட வழி

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பழங்கள் மிட்டாய்களைப் போலவே மாறும், ஏனெனில், நீண்ட ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைப்பதால், அவை அவற்றின் தீவிரத்தை இழக்கின்றன.

இஞ்சித் துண்டுகளை 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, இந்த நேரத்தில் 3-4 முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.

ஊறவைத்த இஞ்சி தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு புதியது ஊற்றப்படுகிறது. மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு ரூட் கொதிக்கவும். செயல்முறை மூன்றாவது முறையாக மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு, இஞ்சி துண்டுகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை முழுவதுமாக வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.

சர்க்கரையின் அளவை தீர்மானிக்க இஞ்சி நிறை எடையுள்ளதாக இருக்கும். வேகவைத்த இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதம் 1: 1 ஆகும், மேலும் தண்ணீர் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் பாதி அளவை எடுக்கும். சிரப் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வேர் காய்கறிகளின் துண்டுகள் இனிப்பு கலவையில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் 8 - 10 மணி நேரம் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை கடாயில் விடவும். இதற்குப் பிறகு, இஞ்சி மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு குளிர்ந்துவிடும். இஞ்சியை 3 முறை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

சிரப்பில் வேகவைத்த துண்டுகள், விரும்பினால், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த மிட்டாய் இஞ்சி

இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு 2 பெரிய இஞ்சி வேர்கள், 250 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும்.

இஞ்சி 5 மிமீ தடிமனான தட்டுகளில் நசுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் திரவமானது துண்டுகளை 2 சென்டிமீட்டர் வரை மூடுகிறது. மேலும் கிண்ணத்தில் ¼ தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு கரைசலில் இஞ்சியை அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, திரவ வடிகட்டி மற்றும் இஞ்சி புதிய நீர் மற்றும் அதே அளவு உப்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு நீரை மாற்றி 20 நிமிடங்கள் சமைக்கும் செயல்முறை 2 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

உப்பு நீரில் கொதித்த பிறகு, இஞ்சி 250 கிராம் சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டு 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. 1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது ரூட் கொதிக்க. கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்படவில்லை.

முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் அனைத்து பக்கங்களிலும் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மென்மையான வரை உலர்த்தப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் முறைகள்

முடிக்கப்பட்ட மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் அல்லது பேக்கிங் தாள் மற்றும் மேலே ஒரு கம்பி ரேக் கொண்ட ஒரு கட்டமைப்பை உருவாக்கவும். மிட்டாய் துண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் உலர வைக்கவும்.

ஒரு அடுப்பில் உலர்த்தும் போது, ​​வெப்பநிலையை குறைந்தபட்ச மதிப்பு - 60 - 70 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், கதவைத் திறந்து வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சமையலறை துண்டு, ஒரு ஓவன் மிட் அல்லது தீப்பெட்டி பெட்டியை வீட்டு வாசலின் இடைவெளியில் வைக்கலாம்.

உலர்த்துவதற்கு ஒரு மின்சார உலர்த்தி பயன்படுத்தப்பட்டால், அதன் வெப்பநிலை சராசரியாக 50 - 60 டிகிரிக்கு அமைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு 1.5 - 2 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை தட்டுகள் மாற்றப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட இஞ்சித் துண்டுகளை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், இறுக்கமான மூடியுடன் கொள்கலன்களில், 3 முதல் 4 மாதங்களுக்கு சேமிக்கவும்.