ப்ரூன் ஜாம்: புதிய மற்றும் உலர்ந்த பிளம்ஸிலிருந்து இனிப்பு தயாரிப்பதற்கான வழிகள்

கொடிமுந்திரி தயாரிப்பது எப்படி

முதல் படி பழத்தை நன்கு துவைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒவ்வொரு பழத்தையும் வெதுவெதுப்பான ஓடும் நீரில் தனித்தனியாக நடத்த வேண்டும். உலர்ந்த கொடிமுந்திரி விதிவிலக்கல்ல.

கழுவப்பட்ட புதிய கொடிமுந்திரி உலர ஒரு கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றப்படுகிறது. பழங்கள் உடனடியாக பரிசோதிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் அழுகிய அல்லது மிகவும் பழுத்த பழங்கள் மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து நிராகரிக்கப்படுகின்றன.

செய்முறைக்கு குழிகளை அகற்ற வேண்டும் என்றால், பிளம்ஸை நீளமாக வெட்டி, ட்ரூப்ஸை அகற்றவும்.ஜாமில் உள்ள பிளம் ஒரு முழுமையான தோற்றத்தைக் கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்ய, வெட்டு மிகப்பெரியதாக இல்லை, மேலும் ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி குழி அகற்றப்படுகிறது. செய்முறையானது ப்ரூன் பாதிகளுக்கு அழைப்பு விடுத்தால் மற்றொரு விருப்பம். இந்த வழக்கில், பழம் அரைத்து பிரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் கல் அகற்றப்படுகிறது.

முன் கழுவிய உலர்ந்த கொடிமுந்திரி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, அவை வீங்கும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் விடப்படும். உலர்ந்த பழங்களில் விதைகள் இருந்தால், வேகவைத்த வடிவத்தில், அவை அகற்றப்படும்.

ஜாம் சமையல்

புதிய கொடிமுந்திரிகளிலிருந்து

எலும்புகளுடன்

ஒரு கிலோகிராம் பிளம்ஸ் கழுவப்படுகிறது. பின்னர் ஒவ்வொரு பழமும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் இரண்டு இடங்களில் துளைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட கொடிமுந்திரி சமைப்பதற்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பேசின் மாற்றப்பட்டு, 1.2 கிலோகிராம் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. உணவு கிண்ணம் 8-10 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாம் சமைக்கத் தொடங்குங்கள். ஒரு முழு பிளம் சாறு கொடுக்கும், ஆனால் பழங்கள் பாதியாக வெட்டப்பட்டதை விட இது மிகவும் குறைவாக இருக்கும், எனவே கிண்ணத்தில் கூடுதலாக 100 மில்லிலிட்டர்கள் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கொதித்த பிறகு 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் ஜாம் சமைக்கவும். பின்னர், ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், கொள்கலன் குளிர்விக்க விடப்படுகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூட வேண்டும், ஒரு துணி அல்லது சுத்தமான துண்டு மட்டுமே.

குளிர்ந்த வெகுஜன நெருப்பில் (15 நிமிடங்கள்) மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது. பணியிடங்களுக்கான கொள்கலன் முன் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. கருத்தடை செயல்முறை பற்றி மேலும் வாசிக்க இங்கே.

விதையற்றது

பழங்களின் பாதிகள் (1 கிலோகிராம் கூழ்) கொதிக்கும் சிரப்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன. சர்க்கரை (1.1 கிலோகிராம்) மற்றும் தண்ணீர் (200 மில்லிலிட்டர்கள்) கலந்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அடுப்பில் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளை மெதுவாக கலக்கவும் அல்லது அவற்றை அசைக்கவும், இதனால் இனிப்பு அடித்தளம் இன்னும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

கலவை கொதித்த பிறகு சரியாக 7 நிமிடங்களுக்கு ஜாம் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும். முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும். இதற்கு சுமார் 5-8 மணி நேரம் ஆகும்.

மூன்றாவது கொதிநிலைக்குப் பிறகு, ஜாம் சிறிய ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டு, மூடிகளுடன் திருகப்படுகிறது.

"உங்கள் செய்முறையைக் கண்டுபிடி" சேனல் காக்னாக் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது

அடுப்பில்

கொடிமுந்திரி (2 கிலோகிராம்) ட்ரூப்ஸிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு சர்க்கரையுடன் (2.5 கிலோகிராம்) தெளிக்கப்படுகிறது. மூன்று மணிநேர உட்செலுத்தலுக்குப் பிறகு, அனைத்து தயாரிப்புகளும் உயர் பக்கங்கள் அல்லது வேறு எந்த வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனுடனும் பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. பழங்கள் மிகவும் இறுக்கமாக அமைக்கப்பட்டிருப்பது முக்கியம், ஆனால் 2 அடுக்குகளுக்கு மேல் இல்லை. வெளியிடப்பட்ட சாறு அளவு குறித்தும் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது 200 மில்லிலிட்டர்களுக்கு குறைவாக இருந்தால், வழக்கமான குளிர்ந்த நீரை சேர்க்க வேண்டும்.

கொடிமுந்திரி மேலே வெண்ணிலா சர்க்கரை (1 டீஸ்பூன்) தெளிக்கப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, 150…170ºС வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. சமையல் நேரம் ஒரு மணி நேரம். டிஷ் இன்னும் சமமாக சமைக்க, சமையல் செயல்முறை பிளம்ஸ் அசை பல முறை குறுக்கிடப்படுகிறது.

மெதுவான குக்கரில்

சிரப் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, "சமையல்" அல்லது "சூப்" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தவும். சர்க்கரை (1 கிலோகிராம்) தண்ணீரில் (150 கிராம்) முற்றிலும் கரைந்ததும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பழங்களைச் சேர்க்கவும். இதைச் செய்ய, பிளம்ஸிலிருந்து குழிகளை அகற்றி, கூழ் 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. பழத்தின் மொத்த எடை (விதைகள் இல்லாமல்) 1 கிலோகிராம்.

மல்டிகூக்கர் மூடி மூடப்படவில்லை. கிடைக்கக்கூடிய முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி இனிப்பைத் தயாரிக்கவும்: "ஸ்டூ" அல்லது "சூப்". ஜாம் அவ்வப்போது கிளறவும். மொத்த சமையல் நேரம் 30 நிமிடங்கள்.

தரையில்

பிளம்ஸ் பாதியாக வெட்டப்பட்டு, உடனடியாக குழிகளை அகற்றும். பின்னர் துண்டுகள் ஒரு பெரிய கட்டம் பகுதியுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 1: 1 விகிதத்தில் பிளம் ப்யூரியில் சேர்க்கப்படுகிறது.வெகுஜன முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு, செயலில் சாறு பிரிப்புக்காக காத்திருக்க 30 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரையுடன் கூடிய பிளம் ப்யூரி தீயில் வைக்கப்பட்டு 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

ஆப்பிள்களுடன்

ஆப்பிள்கள் (500 கிராம்) தோராயமாக அதே அளவு துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. 200 மில்லி சர்க்கரை மற்றும் 1.2 கிலோகிராம் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சிரப் வெளிப்படையானதாக மாறியதும், ஆப்பிள்கள் மற்றும் கொடிமுந்திரிகளைச் சேர்த்து, பகுதிகளாக வெட்டவும்.

குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 3 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஜாம் கொதிக்கவும், பின்னர் எட்டு மணி நேர இடைவெளி எடுக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு அடுப்பிலிருந்து நேரடியாக ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. ஒரு போர்வையின் கீழ் பணிப்பகுதியை சூடேற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

உலர்ந்த கொடிமுந்திரி இருந்து

கொடிமுந்திரி சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் வாங்க முடியும், ஆனால் வீட்டில் உலர்ந்த பிளம்ஸ் மிகவும் சாத்தியம். இந்த செயல்முறையின் நுணுக்கங்கள் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன கட்டுரை.

எளிய வழி

தயாரிக்கப்பட்ட கொடிமுந்திரி, கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைத்து, தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, அரை மணி நேரம் மூடியின் கீழ் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. பழங்களில் விதைகள் இருந்தால், அவை முதலில் அகற்றப்பட வேண்டும்.

உலர்ந்த பழங்கள் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவர்கள் மென்மையான மற்றும் தூய்மையான வரை ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்தப்பட்டு, சர்க்கரை சேர்க்கப்படும். உலர்ந்த கொடிமுந்திரியை விட 2 மடங்கு குறைவான சர்க்கரையை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு (இந்த நேரத்தில் சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கரைந்துவிடும்), ப்யூரியின் கிண்ணம் தீயில் வைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.

திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த apricots மற்றும் தேன் கொண்டு

திராட்சையின் நிறம் மற்றும் வகை ஒரு பொருட்டல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை விதையற்றவை, ஏனெனில் அவற்றை கைமுறையாகத் தேர்ந்தெடுப்பது சாத்தியமில்லை.

உலர்ந்த பழங்கள் (ஒவ்வொரு வகையிலும் 200 கிராம்) கொடிமுந்திரிகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது, சமைப்பதற்கு முன் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் 30-40 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகிறது.வைட்டமின்களின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்க, உலர்ந்த பழங்களை மெதுவான குக்கர் அல்லது இரட்டை கொதிகலனில் வேகவைக்கலாம்.

வேகவைத்த உலர்ந்த apricots, raisins மற்றும் prunes ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து மற்றும் தேன் கலந்து. ஜாமின் தேவையான தடிமன் பொறுத்து அதன் அளவு தனித்தனியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பாதாம் ஆகியவற்றை ஜாமில் சேர்க்கலாம்.

கொடிமுந்திரி ஜாம் சேமிப்பது எப்படி

விதைகள் கொண்ட ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. அதிகபட்ச காலம் 1 வருடம். பணியிடத்தில் ட்ரூப்ஸ் இருப்பதால் இது துல்லியமாக உள்ளது. நீடித்த சேமிப்பிற்குப் பிறகு, அது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடத் தொடங்குகிறது.

புதிய பழங்களிலிருந்து விதையற்ற ஜாம் 1.5 ஆண்டுகளுக்கு மேல் எந்த இருண்ட மற்றும், முன்னுரிமை, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த கொடிமுந்திரி ஜாம் 2 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ப்ரூனே ஜாம் மட்டும் சுவையான தயாரிப்பு அல்ல. புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன கம்போட், ஜாம், ஜாம் மற்றும் கூழ்.