பச்சை வால்நட் ஜாம்: வீட்டில் சமைப்பதன் நுணுக்கங்கள் - பால் பழுத்த அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து ஜாம் செய்வது எப்படி

பழ தயாரிப்பு விருப்பங்கள்

பச்சை அக்ரூட் பருப்புகள் ஜூன் நடுப்பகுதியில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் திட்டமிடுகிறீர்கள் என்றால் உலர் அக்ரூட் பருப்புகள், நீங்கள் அவற்றை மிகவும் பின்னர் சேகரிக்க வேண்டும், உள்ளே நட்டு முற்றிலும் பழுத்த போது, ​​மற்றும் தலாம் தன்னை நீக்க கேட்கிறது.

பழங்களை வெட்டுவதற்கு முன், அவை ஜாம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதா என சோதிக்கப்படுகின்றன.இதை செய்ய, ஒரு கூர்மையான skewer அல்லது சிறிய கத்தி கொண்டு நட்டு துளை முயற்சி. அதிக முயற்சி இல்லாமல் இதைச் செய்ய முடிந்தால், நேரம் வந்துவிட்டது!

கொட்டைகள் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அளவு சமமாக இருக்கும் மாதிரிகள், அதே போல் சேதமடையாத தோல்கள் ஆகியவற்றை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பச்சை தோல் மெழுகு பூச்சு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும்.

அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் கழுவப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஒவ்வொரு கொட்டையிலிருந்தும் தோல் அகற்றப்படும். உருளைக்கிழங்கை உரிக்கும்போது வெட்டப்பட்ட அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்ய நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் முயற்சிக்கு நல்ல பலன் கிடைக்கும்.

முக்கியமான குறிப்பு! உங்கள் கைகளை வெண்மையாக வைத்திருக்க விரும்பினால், பழங்களை சுத்தம் செய்வதற்கு முன் மெல்லிய ரப்பர், வினைல் அல்லது பிளாஸ்டிக் கையுறைகளை அணிய மறக்காதீர்கள். ஒவ்வொரு 15-20 கொட்டைகளையும் சுத்தம் செய்த பிறகு அவற்றை மாற்றுவது நல்லது, ஏனெனில் இருண்ட நிறமி பாதுகாப்புப் பொருளை அழிக்கக்கூடும். இந்த ஆலோசனையை புறக்கணிப்பது, கொட்டைகளை பதப்படுத்திய பிறகு, இருண்ட கறைகள் நீங்கும் வரை காத்திருக்கும் பல வாரங்களுக்கு வீட்டில் உட்கார வேண்டியிருக்கும்.

கொட்டைகளை செயலாக்குவதற்கான கூடுதல் விருப்பங்கள் சாத்தியமாகும். அவை ஒவ்வொன்றையும் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முதல் முறை: சுண்ணாம்பு பயன்படுத்தி

உரிக்கப்படுகிற கொட்டைகள் நிறைய குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்தது இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், திரவம் நொதிக்கும் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. இதைத் தவிர்க்க, தண்ணீரை முடிந்தவரை அடிக்கடி மாற்றவும், ஆனால் குறைந்தது 3 முறை ஒரு நாள். இரவில், அக்ரூட் பருப்புகளின் கிண்ணம் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, அங்கு அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும். முழு முன் செயலாக்க காலத்திலும் கொட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பதே சிறந்த வழி. இந்த வழக்கில், நீர் அதே அதிர்வெண்ணில் மாற்றப்படுகிறது.

வடிகட்டிய முதல் உட்செலுத்துதல் அடர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் - இது கசப்புடன் கூடிய அயோடின் ஆகும், மேலும் ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த உட்செலுத்தலும் இலகுவாக மாறும்.

அடுத்து, ஒரு சுண்ணாம்பு மோட்டார் தயார்.இதைச் செய்ய, 3 லிட்டர் தண்ணீரில் 300 கிராம் சுண்ணாம்பு ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். பின்னர் மேஷ் 2-3 மணி நேரம் உட்கார அனுமதிக்கப்படுகிறது. மேல் சேற்று நீர் கவனமாக இரண்டு ஸ்டாண்டுகள் அல்லது மற்ற அடர்த்தியான துணி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. ஊறவைத்த கொட்டைகள் இந்த சுண்ணாம்புக் கரைசலில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

இதைத் தொடர்ந்து ஒவ்வொரு கொட்டையையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கழுவி குத்த வேண்டும். வெறுமனே, நீங்கள் அவற்றை இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஆனால் பலர் இந்த நடவடிக்கையை புறக்கணிக்கிறார்கள், முன்பு தொடர்ந்து வடிகால் மற்றும் திரவத்தை நிரப்புவதன் மூலம் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.

இரண்டாவது முறை: சிட்ரிக் அமில தூளுடன்

எனவே, இங்கே தொழில்நுட்பம் கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. பச்சைப் பழங்கள் உரிக்கப்பட்டு பல இடங்களில் குத்தப்படுகின்றன. இதற்கு ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. அவர்கள் சொல்வது போல்: "ஒரு வெற்றி, நான்கு துளைகள் ...". அடுத்து, கொட்டைகள் முந்தைய வழக்கைப் போலவே தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. அவ்வப்போது நீர் மாற்றங்களுடன் ஊறவைக்கும் காலம் 7-10 நாட்கள் ஆகும்.

பின்னர் அமிலமயமாக்கப்பட்ட தண்ணீருக்கான நேரம் இது. இது 2 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் மற்றொரு 24 மணி நேரம் அமிலமயமாக்கப்பட்ட கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர், உட்செலுத்துதல் வடிகால் இல்லாமல், கொட்டைகள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கட்டுப்பாட்டு ஊறவைக்க ஒரு நாள் விட்டு.

அனைத்து! கீரைகள் ஜாம் செய்ய தயார்!

மூன்றாவது முறை: கிராம்பு கஷாயத்தில் ஊறவைத்தல்

உரிக்கப்படும் பச்சை கொட்டைகள் 3-4 இடங்களில் துளையிடப்பட்டு, உலர்ந்த கிராம்பு மொட்டுகள் துளைகளில் செருகப்படுகின்றன. இந்த மசாலா மிகவும் கடுமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அக்ரூட் பருப்பில் இருந்து கசப்பை மிக வேகமாக நீக்குகிறது.

ஊறவைத்தல் தொழில்நுட்பம் முந்தைய விருப்பங்களைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் நேரம் 2 மடங்கு குறைக்கப்படுகிறது. சராசரியாக, இதற்கு நான்கு நாட்கள் ஆகும்.

இதற்குப் பிறகு, பழங்கள் சுத்தமான தண்ணீரில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஓடும் பனி நீரின் கீழ் விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

பச்சை வால்நட் ஜாம் சமையல்

எலுமிச்சை சாறு, கிராம்பு மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை

ஒரு தடிமனான சிரப் இரண்டு கிளாஸ் வடிகட்டிய நீர் மற்றும் ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 7 கிராம்பு மொட்டுகள் கொண்ட ஒரு துணி பையை கொதிக்கும் கரைசலில் நனைத்து, இரண்டு நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சை சாறு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை (5-10 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது.

முன் உரிக்கப்படுகிற மற்றும் ஊறவைத்த பழங்கள் நறுமணப் பாகில் வைக்கப்படுகின்றன - 100 துண்டுகள். பூர்வாங்க தயாரிப்பின் முறை ஏதேனும் இருக்கலாம்.

ஜாம் கொதித்தவுடன், உடனடியாக தீயை அணைத்து, ஒரு சுத்தமான பருத்தி துணியால் பழங்களுடன் கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். 24 மணி நேரம் கழித்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருவது மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் இனிப்பு மீண்டும் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் மற்றும் குளிர்விக்கும் மூன்று முறை செயல்முறைக்குப் பிறகு, வெகுஜனங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்கின்றன. இது 30 நிமிடங்களுக்கு அக்ரூட் பருப்புகள் அடிப்படை சமையல் கொண்டுள்ளது.

தீ அணைக்கப்பட்ட பிறகு, மசாலாப் பைகள் சிரப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, சிரப் கொண்ட பழங்கள் மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன. வீட்டில் பாதுகாப்பதற்காக கொள்கலன்களை எவ்வாறு கிருமி நீக்கம் செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும் இங்கே.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன்

இந்த விருப்பம் மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் உழைப்பு மிகுந்தது, ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது.

எனவே, முதலில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், ஒரு கிலோ சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சையிலிருந்து அமிலமயமாக்கப்பட்ட சிரப்பை தயார் செய்யவும். வெகுஜன ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

ஒரு கிலோகிராம் முன் தயாரிக்கப்பட்ட கொட்டைகள் குமிழி சிரப்பில் மாற்றப்படுகின்றன. பழங்கள் 7 நிமிடங்கள் சிரப்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு உலோக சல்லடை மீது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்படுகின்றன. சிரப் மற்றும் கீரைகள் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

முற்றிலும் குளிர்ந்த சிரப் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டு, பழங்கள் சேர்க்கப்பட்டு, ஏழு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவை அகற்றப்படும். செயல்முறை 6-7 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. கடைசியாக, உரிக்கப்படும் ஹேசல் பழங்கள் சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன - 10 நிமிடங்கள். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட வால்நட் கீரைகள் ஜாம் ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

"சம்மர் டிவியில் இருந்து எளிய வீடியோ ரெசிபிகள்" என்ற சேனல் மூன்று நாள் ஜாம் செய்யும் முறையை வழங்குகிறது

ஊறவைக்காத முறை

பால் அக்ரூட் பருப்புகள் (1 கிலோகிராம்) உரிக்கப்படுகின்றன, முடிந்தவரை மெல்லியதாக அகற்றப்படுகின்றன. அடுத்து, பழங்கள் பல இடங்களில் குத்தப்படுகின்றன.

அடுத்து, திரவம் கால் மணி நேரம் அல்லது சிறிது நேரம் கொதித்த பிறகு பழங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது, மற்றும் கொதிநிலை அதே நேரத்தில் மீண்டும்.

அதே நேரத்தில், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 5 இருநூறு கிராம் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப் தயாரிக்கவும். கரைசலில் ஒரு எலுமிச்சை சாறு, ஒரு டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஒரு துளிர் புதினா சேர்க்கவும். கடைசி மூலப்பொருளை உலர்ந்த அல்லது புதியதாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

வேகவைத்த கொட்டைகள் மணம் கொண்ட கொதிக்கும் வெகுஜனத்தில் நனைக்கப்படுகின்றன. ஜாம் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது (கொதித்த பிறகு எண்ணும் நேரம்), மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. சுமார் 5-6 மணி நேரம் கழித்து, சமையல் தொடர்கிறது. இது மூன்று முறை கொதிக்கவைத்து இரண்டு முறை குளிர்விப்பதைக் கொண்டுள்ளது.

கலவை மூன்றாவது முறையாக கொதித்த பிறகு, அக்ரூட் பருப்பை சுவைக்கவும். கொட்டைகளின் மேல் அடுக்கு கடிக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் உள்ளே இருக்கும் கூழ் மென்மையான ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனமாக மாற வேண்டும். எல்லாம் அப்படியானால், ஜாம் தயாராக உள்ளது! பேக்கேஜிங் முன், புதினா sprigs நீக்கப்படும்.

இரினா குஸ்மினா தனது வீடியோவில் ஒப்பீட்டளவில் விரைவான சமையல் முறையை முன்வைக்கிறார். பழங்களை ஊறவைக்கும்போது பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்துகிறார்.

நட் ஜாம் சாப்பிடுவதை யார் நிறுத்த வேண்டும்?

பச்சை அக்ரூட் பருப்புகள் அயோடின் நிறைந்ததாக இருப்பதால், நம்மில் பலருக்கு இந்த தாதுப் பற்றாக்குறை இருப்பதால், அத்தகைய தயாரிப்பு உட்கொள்வது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று தோன்றுகிறது. இருப்பினும், அயோடின் கொண்ட பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. எனவே, நட்டு கீரைகள் ஜாம் அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஒரு நாளைக்கு 2-3 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை.

அக்ரூட் பருப்புகளுக்கு ஒவ்வாமை இந்த சுவையை முற்றிலும் தவிர்க்க ஒரு காரணம். அதே காரணத்திற்காக, கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து ஜாம் விலக்க வேண்டும்.

அக்ரூட் பருப்புகளை எவ்வாறு சேமிப்பது

இந்த நறுமண மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான இனிப்பை சேமிப்பதற்கான விதிகள் எளிமையானவை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றி, முடிக்கப்பட்ட உணவை மலட்டு கொள்கலன்களில் தொகுக்க வேண்டும். மூடிகளை சிறிது நேரம் கொதிக்க வைப்பதும் முக்கியம். 5 நிமிடங்கள் போதும்.

ஜாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கவும். அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்க, உங்களுக்கு அந்தி மற்றும் குளிர்ச்சி தேவை. உங்கள் வீட்டில் அத்தகைய இடத்தை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம். தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1 வருடம்.

அசல் செய்முறையுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளவும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் வால்நட் மற்றும் திராட்சை ஜாம்.