கடுகு வகைகள் மற்றும் வகைகள்.

கிடைக்கக்கூடிய வகைகளில் இருந்து, வெள்ளை கடுகு என்று அழைக்கப்படுபவை வேறுபடுகின்றன, உண்மையில் அதன் நிறம் பணக்கார மஞ்சள். இது நடைமுறையில் காரமானது அல்ல, அவர்கள் சொல்வது போல் - "நீங்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் சாப்பிடலாம்."

அடுத்த வகை சர்பெட் அல்லது பழுப்பு கடுகு. இது மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் பரவலாக உள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் அதை அடிக்கடி காணலாம். இந்த கடுகின் சுவை மிகவும் கசப்பானது மற்றும் வெள்ளை கடுகு போலல்லாமல், மிகவும் கூர்மையானது மற்றும் அதிக நறுமணம் கொண்டது.

மற்றும் கடுகு மற்றொரு வகை - கருப்பு. கடுகின் நிழலே பழுப்பு-சிவப்பு. இது மிகவும் காரமானது, நீங்கள் அதை கவனமாக சாப்பிட வேண்டும். காரமான உணவு பழக்கமில்லாத வயிற்றில் இந்த வகையை ஏற்றாமல் இருப்பது நல்லது. கருப்பு கடுகு, அல்லது அதன் கேக், விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறந்த உரமாகும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

சமையலில், கடுகு பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் "தீய" அல்லது வெப்பமானது "ரஷ்ய" கடுகு என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் "அமெரிக்கன்" மற்றும் ஏராளமான ஐரோப்பிய வகைகள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் மிகவும் மென்மையானவை.

சமையலறையில் டிங்கர் செய்ய விரும்பும் இல்லத்தரசிகளுக்கு, வீட்டில் கடுகு தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டிலேயே தயாரிப்பதன் மூலம், 100% நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லாதிருப்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம். கடுகு சேமிக்கும் போது, ​​​​அது நேரடி சூரிய ஒளிக்கு பயப்படுவதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அதை இருண்ட கண்ணாடி குடுவையில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. உலர்ந்த கடுகு தூள் பின்னப்பட்ட பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.

தற்போதுள்ள கடுகு வகைகள் மற்றும் அவற்றின் வரலாற்று கடந்த காலத்தை விரிவாகக் கருதுவோம். அவர்களுக்கு என்ன நன்மைகள் உள்ளன, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

கருப்பு கடுகு (பிராசிகா நிக்ரா கோச்)

இது பிரஞ்சு அல்லது உண்மையான கடுகு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இனம் பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியின் வயல்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு கடுகு விதைகள் லேசான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன; உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் உள்ள கடுகு கவுண்டர்களின் பெரும்பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ள பிரபலமான டேபிள் கடுகு (டிஜான் கடுகு அல்லது ரவிகோட் சாஸ்) தயாரிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சரேப்டா கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா செர்ன்) - ரஷ்ய வம்சாவளி, இது "நீல கடுகு" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ரஷ்யா, கஜகஸ்தான், உக்ரைன், காகசஸ், சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கு ஆகியவை அதன் சாகுபடியின் முக்கிய இடங்களாகும். ஆலை மண் மற்றும் அதன் கலவை பற்றி குறிப்பாக சேகரிப்பதில்லை. அதன் சுவை பண்புகள் கருப்புக்கு மிக அருகில் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் மாவு வடிவில் விற்பனையில் காணப்படுகிறது மற்றும் இலகுவான நிழல், அதன் தரம் சிறந்தது.

வெள்ளை கடுகு (பிராசிகா ஆல்பா போயிஸ்)

இது ஆங்கிலம் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைனில் இந்த வகையுடன் போதுமான புலங்கள் உள்ளன. அதன் வாசனை இல்லாததால், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கும் போது கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. எனவே, முந்தைய வகைகளைப் போலல்லாமல், அதன் தரம் கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. இது முக்கியமாக கடுகு எண்ணெய் உற்பத்திக்காக பயிரிடப்படுகிறது.

டிஜான் கடுகு

இது 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து பிரபலமாக உள்ளது. டிஜோனில் (பர்கண்டியின் தலைநகரம்), உற்பத்தியாளர்கள் அசல், சுவையான சுவையூட்டிகளைத் தேடுவதில் கடுமையாக போட்டியிட்டனர்: "கசப்பான கண்ணீர்" முதல் லேசான, கிட்டத்தட்ட இனிப்பு வரை. டிஜான் கடுகுக்கான தற்போதைய செய்முறை 1850 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உற்பத்தியாளர், MaChé, டிஜோனில் தனது சொந்த கடையை பராமரிக்கிறார், அங்கு அவர்கள் தொடர்ந்து கவர்ச்சியான சுவை கொண்ட சுவையூட்டிகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். டிஜான் கடுகு ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் வலுவான வாசனை உள்ளது, ஆனால் ஒரு மென்மையான, சீரான அமைப்பு.

Meaux இல் இருந்து தானிய கடுகு - பிரான்சில் உள்ள ஒரு நகரம்

உடனடியாக நீங்கள் அவளிடம் கவனம் செலுத்த வைப்பது அவளுடைய தரமற்ற விளக்கக்காட்சி. இன்று அதன் தாயகத்தில், பழைய நாட்களைப் போலவே, இது ஒரு கார்க் மூடி மற்றும் சிவப்பு மெழுகு முத்திரையுடன் சிறிய பீங்கான் ஜாடிகளில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த தோற்றம் வரலாற்று முக்கியத்துவத்தையும் தனித்துவத்தையும் அளிக்கிறது. பிரான்சில், கடுகு துறவிகளால் வளர்க்கப்பட்டது, மேலும் அவர்கள்தான் செய்முறைக்கு பயனுள்ள மாற்றங்களைச் செய்தார்கள். இந்த கடுகு உருவாக்கிய ஆண்டுகள் பல ஆதாரங்களில் இருந்து வேறுபடுகின்றன, மேலும் யார் சரி என்று சொல்வது மிகவும் கடினம். டிஜான் கடுகு போலவே, பழுப்பு கடுகு விதைகள் பிராசிகா ஜுன்சியாவும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் தயாரிப்பு செயல்முறையே குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தைக் கொண்டுள்ளது. விதைகளை ஷெல் செய்யும் போது, ​​டிஜான் கடுக்காய் உள்ள உமிகள் நிராகரிக்கப்பட்டன, மேலும் உமி உடனடியாக உற்பத்தியின் ஒருங்கிணைந்த மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டது. விதைகள் 13 டிகிரி (பொதுவாக வெர்மவுத்) வரை வலிமையுடன் ஆல்கஹால் ஊறவைக்கப்பட்டன, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது. அடுத்து, அவை நசுக்கப்பட்டு உமியுடன் இணைக்கப்பட்டன. இந்த கடுகு ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது, மென்மையானது, மிகவும் காரமானதாக இருந்தாலும். அதன் அசாதாரண தோற்றம் கவனத்தை ஈர்க்கிறது - சிறுமணி அமைப்பு சிறப்பிக்கப்படுகிறது. இது பலவகையான உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் வறுத்த இறைச்சியுடன் ஒரு சிறப்பு தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

இன்று, கடுகு விதைகளின் முக்கிய ஏற்றுமதியாளராக கனடா உள்ளது. மத்திய ஐரோப்பாவில் கடுகு சாகுபடி மிகவும் அரிதாக இருப்பதால், இதற்கு நல்ல சந்தை உள்ளது.

பவேரியன் இனிப்பு கடுகு அல்லது "வெள்ளை தொத்திறைச்சிக்கான கடுகு"

பவேரியன் தொத்திறைச்சிகளின் பிறப்பிடமாக ஜெர்மனி அனைவருக்கும் தெரியும். மற்றும் புகழ்பெற்ற மியூனிக் வெள்ளை வியல் தொத்திறைச்சி - வெயிஸ்வர்ஸ்ட் - உண்மையில் இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சி சுவையான உணவுகளின் ஆர்வலர்களை வசீகரித்தது. இங்கே கடுகு இல்லாதது வெறுமனே ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது! பவேரியன் கடுகு அதன் சுவைக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கிறது.எனவே, ஜெர்மனியில், ஜெர்மனியில் மட்டுமல்ல, இது "வெள்ளை தொத்திறைச்சிக்கான கடுகு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பழ கடுகு (பொலிட்டோ மிஸ்டோ)

இது ஒரு அசாதாரணமானது, லோம்பார்டியில் உள்ள கிரெமோனா நகரத்தின் குறிப்பிட்ட சுவையானது என்று ஒருவர் கூறலாம். இத்தாலியர்கள் நல்ல உணவை உண்பவர்கள் மற்றும் இத்தாலிய உணவு உலகின் பல உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. பழங்களில் இருந்து ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பைக் கண்டுபிடித்து, கடுகு மூலம் அதை செறிவூட்டுவது, மிகவும் மகிழ்ச்சியான ஆச்சரியத்தையும் மகிழ்ச்சியையும் அளித்தது. பண்டைய ரோமின் "சமையல்" வரலாற்றைப் பார்க்கும்போது, ​​​​அங்குள்ள விசித்திரமான சுவை "ஆட்சி", பொருந்தாத பொருட்களின் கலவை, புளிப்பு மற்றும் இனிப்புக்கு இடையில் சமநிலையைத் தேடுவதற்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்துகிறீர்கள். பழம் கடுகு இதற்கு ஒரு தெளிவான எடுத்துக்காட்டு, இது மிகவும் "பிச்சைக்கார" காரணங்களுக்காக எழுந்தாலும், இத்தாலியர்கள், பட்டினி காலத்தில், இயற்கையால் வழங்கப்பட்ட அனைத்தையும் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க முயன்றனர். அந்த நூற்றாண்டுகளில், சர்க்கரை ஒரு சாதாரண குடும்பத்திற்கு நடைமுறையில் அணுக முடியாததாகவும், ஒரு ஆடம்பரமாகவும் கருதப்பட்டபோது, ​​இனிப்பு பழங்கள் (பாதாமி, பேரிக்காய், செர்ரி) திராட்சையுடன் பதப்படுத்தப்பட்டன. பழம் பாகில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, மற்றும் சாஸ் கடுகு மற்றும் வினிகருடன் பதப்படுத்தப்பட்டது. அடுத்து, அது ஒரு தடிமனான ஜாம் ஆகும் வரை தீயில் ஆவியாகிவிட்டது. இந்த நாட்களில் பழ கடுகு தயாரிக்கும் முறை சிறிது மாற்றப்பட்டுள்ளது. பழம் ஆரம்பத்தில் சர்க்கரை மற்றும் பின்னர் ஒரு tangy சிரப்பில் பாட்டில். இந்த கடுகு இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் ஒயின் நறுமணம், பழ கடுகு மிதமான காரத்துடன் இணைந்து, பல வகையான இத்தாலிய கடின பாலாடைக்கட்டிகளுடன் சரியாக பொருந்துகிறது.

சிச்சுவான் கடுகு, யா சோய் அல்லது சிச்சுவான் ஊறுகாய் காய்கறி - சீன உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியாவின் வகைகள் நாம் பழகியவற்றிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை. சாலட் இனங்கள் இங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன, இதில் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் இரண்டையும் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் தோற்றம் மிகவும் விரும்பத்தகாததாக இருந்தாலும், செச்சுவான் கடுகு மிகவும் சுவையான வகைகளில் ஒன்றாகும்.இது அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக பசியின் மீது அதன் நேர்மறையான விளைவு.

புதிய கடுகு தண்டுகள் ஊறுகாய்களாகவும், மிளகாய் விழுது கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு உயரமான களிமண் குடத்தில், 60 செ.மீ. இந்த குடம் ஒரு சிறப்பு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. அது முழுதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் காய்கறிகளை உடைப்பதன் மூலம் மட்டுமே பிரித்தெடுக்க முடியும். யா சோயை சீன கடைகள் அல்லது மளிகைக் கடைகளில் வணிக ரீதியாகக் காணலாம். இது காய்கள் (துண்டுகள்) வடிவில் விற்கப்படுகிறது, ஹெர்மெட்டிகல் சீல். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதிகப்படியான மிளகாயை கழுவவும். செச்சுவான் கடுகு மிகவும் உப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு - சாலட்களில் சேர்க்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

சீன கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா) - இந்த வகை சுருக்கமான வெளிர் பழுப்பு நிற தண்டுகள் மற்றும் மென்மையான அடர் பச்சை இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. கான்டோனீஸ் மொழியில் இது கே சோய் அல்லது கே ஸ்லாவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. செச்சுவான் கடுகு போல, இது மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் சமையலில், முக்கிய விஷயம் பார்ப்பது அல்ல, முயற்சி செய்வது. சீன கடுகு ஒரு கடுமையான உப்பு-இனிப்பு சுவையுடன் கசப்பான பின் சுவை கொண்டது, சாலட் கடுகு நினைவூட்டுகிறது. பிராசிகா ஜுன்சியா இரண்டு கிளையினங்களைக் கொண்டுள்ளது: இனிப்பு மற்றும் உப்பு. ஆனால் "இனிப்பு" என்ற பெயர் இருந்தபோதிலும், அவை இரண்டும் உப்புத்தன்மை வாய்ந்தவை. இரண்டாவதாக, "உப்பு", உப்பு மிகவும் நிறைவுற்றது, படிகங்கள் பார்வைக்குத் தெரியும். விற்பனைக்கு அவை பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற அதை துவைக்க மறக்காதீர்கள். பின்னர், மெல்லியதாக வெட்டிய பிறகு, சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. அனைத்து வகையான சுவையூட்டிகளையும் போலவே, சீன கடுகு பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியுடன் மிகவும் இணக்கமானது.

எந்த கடுகு சிறந்தது

ஷாப்பிங் செல்லும் போது, ​​ஒவ்வொருவரும் முதலில் எதை வாங்க வேண்டும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் கலவை மற்றும் காலாவதி தேதிகளை கவனமாக படிக்க வேண்டும்.எனவே எந்த கடுகு வாங்க வேண்டும்? எந்த கடுகு சுவை அதிகம்? உற்பத்தியாளர்களைப் பற்றி அல்ல, ஆனால் இரண்டு முக்கிய உற்பத்தி முறைகளைப் பார்ப்போம்.

முதலாவது தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கடுகு. இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.

இரண்டாவது கடுகு பொடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் கடுமையானது, ஆனால் வாசனை மகிழ்ச்சியாக இல்லை; பெரும்பாலும் இது ஒரு இனிமையான வாசனை இல்லை. தூள் கடுகு பிரச்சனை என்னவென்றால், உற்பத்தியாளர்கள் அதில் நிறைய சேமிக்கிறார்கள். தானியங்களை அழுத்தும் போது, ​​எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது தனித்தனியாக தேவைப்படுகிறது, மேலும் மீதமுள்ள கேக்கிலிருந்து ஒரு தூள் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நீண்ட காலமாக இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்களை புதியதாக வைத்திருக்க ஒரு முக்கிய மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடுகு தாளிக்க, இந்த தூளில் மலிவான எண்ணெய்கள் (சோயாபீன் அல்லது சூரியகாந்தி) சேர்க்கப்படுகின்றன. நவீன உற்பத்தியில், துரதிர்ஷ்டவசமாக, நிலைப்படுத்திகள், சாயங்கள் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்காமல் நீங்கள் ஒருபோதும் தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. அதன் கலவையில் உள்ள சாயங்கள் குறிப்பிட்ட கவலையை ஏற்படுத்துகின்றன. எனவே, மஞ்சள் கடுகுக்கு அழகான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கும் வகைகளை வாங்கவும். அதில் உள்ள வினிகருக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் பயன்படுத்தும் ஒன்றை வாங்குவது நல்லது.