ஆஃபலின் வகைகள், பதப்படுத்துதல் மற்றும் ஆஃபல் தயாரித்தல் - அவற்றை வீட்டில் சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைப்பது எப்படி.

இருப்பினும், ஒரு முக்கியமான உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: அனைத்து உள் உறுப்புகளையும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை இறைச்சியை விட மிக வேகமாக மோசமடைகின்றன. எனவே, சடலக் கழிவுகள் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், குறிப்பாக இரத்தம் மற்றும் இரத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு.

பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிற விலங்குகளின் தலைகளை சமைப்பதற்கு முன் பதப்படுத்துதல்.

முட்கள் அல்லது முடியை அகற்ற பன்றி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் தலையை முதலில் பாட வேண்டும். அடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் தலையை வெந்து, எரிந்த தோலை தலையில் இருந்து துடைக்க வேண்டும். கன்றின் தலையின் தோல் முழுவதுமாக அகற்றப்பட்டது.கையாளுதல்கள் முடிந்த பிறகு, தலை இறுதியாக கழுவப்பட்டு வெட்டுவது தொடங்குகிறது. நாக்கு மற்றும் மூளையை கவனமாக அகற்றும் வகையில் தலையை வெட்ட வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், தலையை குளிர்ந்த நீரில் 1 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.

சமைப்பதற்கான மூளைச்சலவை.

சமைப்பதற்கு முன், அவை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் இருந்து அவற்றை அகற்றாமல் படம் அகற்றப்படும்.

வேகவைத்த நாக்கை எவ்வாறு தயாரிப்பது.

நாக்கை கொதிக்கும் முன், அதிலிருந்து சளி அகற்றப்பட்டு, பிளேக் துடைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அது நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் மூழ்கி, சுமார் 4 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். நாக்கை எளிதில் கத்தியால் துளைக்க முடியும் மற்றும் அதன் மீது தோல் குமிழியாகத் தொடங்கும் போது, ​​அது குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் பல நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, நாக்கில் இருந்து தோல் எளிதாக அகற்றப்படும்.

வீடியோவைப் பார்க்கவும்: மாட்டிறைச்சி நாக்கை சரியாக வேகவைத்து சுத்தம் செய்வது எப்படி.

பன்றி இறைச்சி கால்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

சடலங்களின் கால்கள் பாடி, முடி அல்லது முட்கள் அகற்றப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகின்றன, மேலும் எரிந்த தோல் பகுதிகள் மற்றும் மீதமுள்ள முட்கள் துடைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, கால்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு சுமார் 3 மணி நேரம் வைத்திருக்கும், இதனால் குறிப்பிட்ட வாசனை மறைந்துவிடும். அடுத்து, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, கால்கள் மீண்டும் கழுவப்பட்டு, மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு நெருப்பில் போடப்படுகிறது. எலும்புகள் இறைச்சியிலிருந்து நன்கு பிரிக்கத் தொடங்கியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து கால்களை அகற்றவும்.

கல்லீரல் செயலாக்கம் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி ...).

முதலில், கல்லீரலில் இருந்து இரத்தம் வெளியேற அனுமதிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த வழக்கில், கல்லீரல் எளிதில் வறுக்கப்படும், மீதமுள்ள இரத்தம் எரிக்காது. கல்லீரலைத் தயாரிக்கும் போது, ​​பித்தப்பை கல்லீரலில் வெள்ளம் மற்றும் கசப்புடன் கெடுக்காதபடி, பித்தப்பையை கவனமாக பிரிப்பது மிகவும் முக்கியம்.கல்லீரல் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, படம் மற்றும் பெரிய இரத்த நாளங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலின் படம் மிகவும் மெல்லியதாக உள்ளது மற்றும் அகற்ற முடியாது.

கல்லீரலில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுவதன் மூலம் கசப்பு சுவை நீக்கப்படும். சுமார் 3-4 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருந்த பிறகு, கல்லீரல் அகற்றப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்படுகிறது.

இதயம் மற்றும் தொண்டை தயார்

இரத்தக் கட்டிகளை நீக்க இதயம் மற்றும் தொண்டையை நீளவாக்கில் வெட்டி நன்கு கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் ஓரிரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அடுத்து, மீண்டும் துவைக்கவும், சமைத்த இதயத்தில் ஒரு முட்கரண்டி எளிதில் பொருந்தும் வரை சமைக்கவும். இதயத்தை கொதிக்க வைத்த பிறகு, குழம்பு பயன்படுத்த முடியாதது மற்றும் தூக்கி எறியப்படுகிறது.

நுரையீரல் தயாரித்தல்.

நுரையீரல்கள் நன்கு கழுவி, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை தனித்தனியாக கழுவப்படுகின்றன. பின்னர் நுரையீரல் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. நுரையீரலில் கத்தியை எளிதாகச் செருகும்போது, ​​அவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படலாம். நுரையீரலை சமைத்த பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டிய மற்றும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

பன்றி இறைச்சி வயிற்றின் செயலாக்கம்.

வயிறு நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உள் மற்றும் வெளிப்புற சவ்வுகள் துடைக்கப்பட்டு, படங்கள் மற்றும் சளியை அகற்றும். பின்னர், அது ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. பின்னர், வயிறு மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது, அதன் பிறகு 6-8 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றுகிறது. அடுத்து, வயிறு அகற்றப்பட்டு அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலுக்கு பன்றி இறைச்சி இரத்தத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது.

படுகொலையின் போது உடனடியாக ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் இரத்தம் சேகரிக்கப்படுகிறது. இரத்தம் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, 1 லிட்டர் இரத்தத்திற்கு 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, உடனடியாக குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். வெறுமனே, இரத்தம் முடிந்தவரை விரைவாக செயலாக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு மிக விரைவாக கெட்டுப்போகக்கூடியது.

வீடியோவையும் காண்க: தொத்திறைச்சி குடல்களை சுத்தம் செய்தல்.