ருசியான ஜாம்பன் ஹாம் - பிரஞ்சு மொழியில் ஹாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான செய்முறை.

வீட்டில் பிரஞ்சு ஜாம்பன் ஹாம் செய்வது எப்படி.

இந்த செய்முறையின் படி மிகவும் சுவையான இறைச்சியைத் தயாரிக்க, சடலத்தின் முன் மற்றும் பின்புற கால்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இறைச்சி பொதுவாக எலும்புகளுக்கு அருகில் கெட்டுப்போக ஆரம்பிக்கும். எனவே, குருத்தெலும்பு பாதிக்காத வகையில் எலும்புகளை அகற்றுவதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் எலும்புகளை அகற்ற வேண்டியதில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை லேசாக பிரிக்க வேண்டும், அதன் விளைவாக வரும் துளையை உப்புடன் நிரப்பவும். பின்னர் இறைச்சி உப்பு வேண்டும். இது கரைசலில் உப்பு அல்லது உலர் உப்பு மூலம் செய்யப்படுகிறது.

ஹாம் தயாரிப்பதற்கு இறைச்சி உலர் உப்பு.

இறைச்சி சால்ட்பீட்டருடன் கலந்த சர்க்கரையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. 1 கிலோ இறைச்சிக்கு நாம் 2.5 கிராம் சால்ட்பீட்டர் மற்றும் 5 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக்கொள்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ இறைச்சிக்கு நாம் 60-70 கிராம் உப்பு எடுத்துக்கொள்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி ஒரு மரத் தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு ஒரு அடுக்கு மேல் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளாது. உப்பு ஹாம் 10-15 நாட்களுக்கு (வெப்பநிலை 3-4 ° C) வைக்கப்படுகிறது.

உப்புநீரில் ஹாம் இறைச்சி உப்பு.

முதலில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும்.50 கிராம் சர்க்கரை, 30 கிராம் சால்ட்பீட்டர் மற்றும் 1800 கிராம் உப்பு ஆகியவற்றை 10 லிட்டர் தண்ணீரில் கரைக்கவும். கரைசலை கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும். ஒரு மர தொட்டியில் ஹாம் வைக்கவும், குளிர்ந்த உப்புநீரில் அதை நிரப்பவும் மற்றும் ஒரு பலகை அதை அழுத்தவும். ஹாம் 6-8 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய முட்டையுடன் உப்புநீரின் செறிவை சரிபார்க்கவும். 10-15 ° C க்கு குளிர்ந்த திரவத்தில் முட்டையை வைக்கவும். அது மிதந்தால், போதுமான உப்பு உள்ளது, அது மூழ்கினால், உப்பு சேர்க்க வேண்டும். உப்பு ஹாம், உப்புநீரில் இருந்து வெளியே இழுக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி 2-3 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது (தண்ணீர் 2 முறை மாற்றப்படுகிறது).

உப்புக்குப் பிறகு, ஹாமின் மேற்பரப்பு சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை இறைச்சி 2-3 நாட்களுக்கு கழுவப்பட்டு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை 25-30 டிகிரி செல்சியஸ். புகைபிடிப்பதற்கு, பீச், ஹார்ன்பீம் அல்லது சாம்பல் உலர்ந்த கிளைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் இலையுதிர் மரங்களின் ஷேவிங்ஸைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கொட்டை அல்லது பாதாம் ஓடுகளை சிறிது சிறிதாக நெருப்பில் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் ஹாம் ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

புகைபிடித்த ஜாம்பன் சிவப்பு மிளகுடன் தேய்க்கப்பட்டு ஒரு காகித காகித பையில் வைக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு புகைபிடித்த இறைச்சி குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம்பன் ஹாம் மிகவும் சுவையானது மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். இது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒரு அற்புதமான நல்ல உணவு சிற்றுண்டி மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சி உணவு.