கோடை

பட்டாம்பூச்சி காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அது முற்றிலும் வீண். இளம் boletus எந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள். குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்ப்போம்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் மிகவும் கடினமான விஷயம், காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அவற்றைக் கழுவுவதாகும். பால் காளான் தொப்பி ஒரு புனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உலர்ந்த இலைகள், மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் இந்த புனலில் குவிகின்றன. இருப்பினும், பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இது காளான்களை சுத்தம் செய்யும் வேலையில் ஈடுபட வைக்கிறது.

சீமை சுரைக்காய் போன்ற பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் ஒரு அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு அலங்காரமாகும். பெரிய ஸ்குவாஷ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை திணிக்க கூடைகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

நல்ல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், புதிய சமையல் குறிப்புகளுடன் அவர்களைப் பிரியப்படுத்தவும் விரும்புகிறார்கள். பழைய மற்றும் நேரம் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் சிறந்தவை, ஆனால் எல்லாம் ஒரு காலத்தில் புதியதா? கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைக் கண்டறியவும்.

தேசிய உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​ரெசிபியை கண்டுபிடித்ததற்காக பலர் பெருமை கொள்கிறார்கள்.நீங்கள் அவர்களுடன் வாதிட முடியாது, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் அசல் மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. டார்கின் மிளகுக்கும் இதே கதைதான். பலர் இந்த பெயரைக் கேட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் "டர்கின் மிளகு" என்றால் என்னவென்று யாருக்கும் தெரியாது.

போர்சினி காளான்கள் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை எந்த வடிவத்திலும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட ஆயிரக்கணக்கான காளான்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களின் வாசனையை அடையாளம் கண்டுகொள்வார். அத்தகைய காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நம் முன்னோர்களின் பழமையான செய்முறையாகும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு எத்தனை வழிகள் இருக்கிறதோ, அதே அளவு காளான் எடுப்பவர்களும் உலகில் உள்ளனர். Chanterelles காளான்கள் மத்தியில் ராஜா கருதப்படுகிறது. அவை ஒரு மென்மையான நட்டு சுவையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் வடிவத்தையும் நிறத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சாண்டெரெல்ஸ் அரிதாகவே ஊறுகாய்களாக இருக்கும், இருப்பினும் இது சாத்தியமாகும். ஆனால் உப்பு சாண்டெரெல்ஸ் உலகளாவியவை. அவர்கள் ஒரு சாலட், அவர்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, அல்லது முதல் படிப்புகள் சேர்க்க முடியும்.

செர்ரி என்பது பலவிதமான சிறிய தக்காளி ஆகும், இது குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்ய மிகவும் வசதியானது. அவற்றின் அளவு காரணமாக, அவை ஒரு ஜாடியில் மிகவும் கச்சிதமாக பொருந்துகின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் தக்காளியைப் பெறுவீர்கள், உப்பு அல்லது இறைச்சி அல்ல. குளிர்காலத்தில் செர்ரி தக்காளி ஊறுகாய் எப்படி பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

குளிர்காலத்தில் சந்தையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் வெள்ளரிகளை விட விலை உயர்ந்ததாக இருந்தால், கோடையில் அவை சில நேரங்களில் இலவசமாக வழங்கப்படுகின்றன.சீமை சுரைக்காய் ஒன்றுமில்லாதது மற்றும் எந்த சூழ்நிலையிலும் வளர்கிறது, மிகவும் கடின உழைப்பாளி இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் கூட. கோடையில் அவை மலிவானவை, மேலும் குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் ஊறுகாயில் ஒரு சிறிய வகையைச் சேர்க்க நீங்கள் நிச்சயமாக இதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அதிக அளவு கொள்கலன்கள் தேவை. வீட்டில் எப்போதும் பல பீப்பாய்கள் அல்லது வாளிகள் இல்லை, நீங்கள் உப்பு சரியாக என்ன தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த விருப்பமான வேதனைகளை வகைப்படுத்தி உப்பு செய்வதன் மூலம் தவிர்க்கலாம். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை ஒன்றோடொன்று சரியாக அமர்ந்திருக்கும், அவை ஒருவருக்கொருவர் சுவையுடன் நிறைவுற்றன, மேலும் உப்புநீரை மிகவும் சுவாரஸ்யமான குறிப்புகளுடன் நிறைவு செய்கின்றன.

திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சமையல்காரர்கள் டஜன் கணக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கும்போது, ​​​​அவர்கள் கொஞ்சம் வெறுக்கத்தக்கவர்களாக இருக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் திராட்சை இலைகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் இது வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு செய்முறையாகும். அத்தகைய இலைகள் டோல்மாவை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. அவை வெள்ளரிகளின் சுவையுடன் மிகவும் நிறைவுற்றதாக மாறும் மற்றும் டோல்மாவின் பாரம்பரிய சுவையை அழித்துவிடும். குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு செய்முறை போதுமானது, ஏனென்றால் இது உணவின் ஒரு கூறு மட்டுமே, மேலும் முற்றிலும் மாறுபட்ட பொருட்கள் சுவை கொடுக்கும்.

குளிர்காலத்தில், நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் உணவுகளை பல்வகைப்படுத்தவும் பூர்த்தி செய்யவும் விரும்புகிறீர்கள், கோடையில், கீரைகள் இதற்கு உதவுகின்றன. இருப்பினும், எல்லோரும் குளிர்காலத்தில் ஒரு ஜன்னல் மீது கீரைகளை வளர்க்க முடியாது, மேலும் கடையில் வாங்கியவை, ஐயோ, நிறைய செலவாகும். குளிர்காலத்திற்கு வெந்தயத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டுமா?

பல தோட்டக்காரர்கள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள்களை நடவு செய்வது சாத்தியமில்லை என்று தெரியும். இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிற்கு இது குறிப்பாக உண்மை. ஒரு இனிப்பு மிளகு சூடான ஒன்றால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்டால், அதன் பழங்கள் சூடாக இருக்கும். இந்த வகை பெல் மிளகு கோடைகால சாலட்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் ஊறுகாய்க்கு இது உங்களுக்குத் தேவையானது.

சீமை சுரைக்காய் காலம் நீண்டது, ஆனால் பொதுவாக அவற்றைக் கண்காணிப்பது மிகவும் கடினம். அவை சில நாட்களில் பழுக்க வைக்கும், மேலும் அவை சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்படாவிட்டால் எளிதில் பழுக்க வைக்கும். அத்தகைய சீமை சுரைக்காய் "மரமாக" மாறும் மற்றும் வறுக்க அல்லது சாலட்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. ஆனால் அதிக பழுத்த சுரைக்காய் ஊறுகாய் செய்வதற்கும் ஏற்றது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​இந்த மரத்தன்மை அனைத்தும் மறைந்துவிடும், மேலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சீமை சுரைக்காய் சரியாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளைப் போலவே இருக்கும்.

காலிஃபிளவர் பொதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்டு, முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் இது ஊறுகாய் அல்லது புளிக்கவைக்கப்படுவது மிகவும் அரிதானது, இது வீண். காலிஃபிளவரில் நிறைய வைட்டமின்கள் உள்ளன, மேலும் புளிக்கும்போது, ​​இந்த வைட்டமின்கள் அனைத்தும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவது படிப்புகளைப் போலல்லாமல், முட்டைக்கோசு வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.

கொரிய உணவுகள் அதன் ஊறுகாய்களால் வேறுபடுகின்றன. சில நேரங்களில் ஊறுகாய் விற்கப்படும் சந்தையில் வரிசைகளைக் கடந்து செல்வது மிகவும் கடினம், எதையாவது முயற்சி செய்ய வேண்டாம். அனைவருக்கும் ஏற்கனவே கொரிய மொழியில் கேரட் தெரியும், ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட சீன முட்டைக்கோஸ் "கிம்ச்சி" இன்னும் எங்களுக்கு புதியது.கிம்ச்சி சார்க்ராட் செய்ய பல வழிகள் இருப்பதால், இந்த ரெசிபிகள் ஒவ்வொன்றும் மிகவும் சரியானவை என்று கூறுவது இதற்குக் காரணம்.

நல்ல பழைய நாட்களில், ஊறுகாய் தர்பூசணிகள் பொதுவானவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தெற்கில் மட்டுமே தர்பூசணிகள் பழுக்க நேரம் இருந்தது மற்றும் மிகவும் இனிமையாக இருந்தது. எங்கள் தாய்நாட்டின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், தர்பூசணிகள் சிறியதாகவும் புளிப்பாகவும் இருந்தன, மேலும் அவற்றின் சுவை பெரியவர்கள் அல்லது குழந்தைகளில் அதிக மகிழ்ச்சியை ஏற்படுத்தவில்லை. அவை வளர்க்கப்பட்டன, ஆனால் அவை குறிப்பாக நொதித்தலுக்கு வளர்க்கப்பட்டன.

பச்சை பீன்ஸ் ரசிகர்கள் குளிர்காலத்திற்கான பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கான புதிய செய்முறையுடன் மகிழ்ச்சியடைவார்கள். இந்த செய்முறையானது "பால் முதிர்ச்சி" என்று அழைக்கப்படும் இளம் காய்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை பீன்ஸ் ஊறுகாய்களில் இருந்து சுவையில் சற்று வித்தியாசமானது, மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது.

Lecho மிகவும் பிரபலமான குளிர்கால தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் நறுமண காய்கறி சாலட்டின் ஜாடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் மறக்க முடியாத கோடையில் மூழ்கிவிடுவீர்கள்! இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படுகிறது, எந்த பக்க உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சூப்பாக கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் நாம் தக்காளி சாஸில் சமையல் lecho இரகசியங்களை வெளிப்படுத்த மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வழங்க வேண்டும்.

அயராத வளர்ப்பாளர்கள் தக்காளி வகைகளை வளர்க்கவில்லை: பழுப்பு, கருப்பு, புள்ளிகள் மற்றும் பச்சை, அவை தோற்றமளித்தாலும், முழு முதிர்ச்சியை அடைந்துள்ளன. இன்று நாம் பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது பற்றி பேசுவோம், ஆனால் இன்னும் தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சியின் கட்டத்தில் அல்லது இன்னும் அதை அடையவில்லை. பொதுவாக, இத்தகைய பழங்கள் கோடையின் முடிவில், மாறிவரும் வானிலை காரணமாக, நோயிலிருந்து பயிரை காப்பாற்றுவதற்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. தக்காளி கிளையில் பழுக்க நேரம் இருக்காது, ஆனால் அவை மிகவும் சுவையான குளிர்கால தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.