இலையுதிர் காலம்

உப்பு பூண்டு, ஊறுகாய் பூண்டு போலல்லாமல், கிட்டத்தட்ட புதிய பூண்டு போன்ற அதன் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் அதை அப்படியே சாப்பிடலாம். பூண்டு மிதமான பழுத்த நிலையில், அதன் உமி மென்மையாக இருக்கும் போது உப்பு போடுவது நல்லது. பூண்டு தலைகள், அல்லது கிராம்புகள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த மசாலா தலைகளின் நிறத்தையும் அவற்றின் சுவையையும் சிறிது மாற்றுகிறது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி வெவ்வேறு ஜாடிகளில் பூண்டு ஊறுகாய் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், பின்னர் பல வண்ண வகைப்படுத்தலைப் பெறலாம்.

ருசுலாக்களை பச்சையாக சாப்பிடலாம், ஆனால் அதிலிருந்து சிறிது மகிழ்ச்சி இல்லை. அவை உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இல்லை. உப்பு சேர்த்தால் அவை சுவை பெறும். ருசுலாவை எவ்வாறு உப்பு செய்வது மற்றும் எந்த காளான்களை தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி இப்போது பேசுவோம். அமைதியான வேட்டையின் பல காதலர்கள் காட்டில் ருசுலாக்களை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பார்த்திருக்கிறார்கள் மற்றும் ருசுலாக்களின் தொப்பியின் நிறம் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள். ருசுலாவுக்கும் இடையேயான ஒரே வித்தியாசம் இதுவல்ல என்று சொல்ல வேண்டும். தொப்பியின் நிறம் காளானின் சுவையைக் குறிக்கிறது.

பழைய சர்ச் ஸ்லாவோனிக் மொழியில் "க்ரூஸ்ட்" என்றால் "குவியல்" என்று பொருள். முன்னதாக, பால் காளான்கள் முழு கார்லோடுகளால் சேகரிக்கப்பட்டு குளிர்காலத்திற்காக பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. உலர்ந்த பால் காளான்கள் அவற்றின் உறவினர்களிடமிருந்து பார்வைக்கு வேறுபட்டவை, மேலும் அவை டோட்ஸ்டூல்களுடன் குழப்பமடையக்கூடும், மேலும் வல்லுநர்கள் மட்டுமே உலர்ந்த பால் காளானை சாப்பிட முடியாத காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்த முடியும்.

வெள்ளை மீன்கள் வெள்ளை அலைகளைத் தவிர வேறில்லை. அவை ஒரே வகை காளான்களைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் volushki இலிருந்து நிறம் மற்றும் சில சுவை குணங்களில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை காளான்கள் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உப்பு சேர்க்கப்படலாம், இந்த காளான்கள் ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற உண்மையை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். மசாலா இந்த சுவை அழிக்க முடியும், மற்றும் நீங்கள் அவர்களை கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள் காளான்களின் முதல் வகையைச் சேர்ந்தவை, அதாவது பால் காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் அவற்றால் விஷம் பெறுவது மிகவும் கடினம். நீங்கள் எந்த வகையிலும் வெள்ளை பால் காளான்களை சமைக்கலாம், மேலும் வெள்ளை பால் காளான்கள் குறிப்பாக ஊறுகாய்க்கு நல்லது. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை, இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்களுக்காக நீங்கள் காட்டுக்குள் செல்லலாம், மேலும் ஊறுகாய் செய்முறையை கீழே படிக்கலாம்.

குளிர்காலத்தில் கருப்பு பால் காளான்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வெள்ளை பால் காளான்கள் போலல்லாமல், கருப்பு காளான்கள் மூன்றாம் வகுப்பு காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது "நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது". நிச்சயமாக, அவர்களால் நாம் விஷம் பெற முடியாது, ஆனால் வயிற்று வலியையும் நாங்கள் விரும்பவில்லை. எனவே, நாங்கள் செய்முறையைப் படித்து கருப்பு பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்கிறோம்.

ஏராளமான ருசுலா குடும்பத்தில், கோபிகளை முன்னிலைப்படுத்துவது அவசியம். ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த பெயரைக் கொண்டுள்ளனர், எங்காவது அது வாலுயி, எங்காவது அது ஒரு மாட்டுத் தொழுவம், ஒரு குல்பிக் அல்லது ஒரு குலாக். காளானுக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன, அதே போல் அதை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.கோபி காளான், அல்லது வாலுய், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே, நீங்கள் தயாரிப்பு செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.

செக்கோன் குறிப்பாக உலர்ந்த மீன் பிரியர்களால் பாராட்டப்படுகிறது. பொதுவாக, சுகாதார மீன்களை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் அல்லது மீன் சூப்பாகவும் செய்யலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையானது உலர்ந்த சேபர் மீன், இது விவாதிக்கப்படவில்லை. அது மிகவும் சுவையாக இருக்க, உலர்த்தும் முன் சேபர் மீனை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நிச்சயமாக எல்லோரும் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது பீப்பாய் தக்காளியை முயற்சித்திருக்கிறார்கள். அப்படியானால், அவற்றின் கூர்மையான-புளிப்பு சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமணம் உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம். பீப்பாய் தக்காளி ஒரு வாளியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாதாரணவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

தேன் காளான்கள் அல்லது சாண்டெரெல்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஸ்வினுஷ்கா காளான்கள் சரக்கறைகளில் அரிதான விருந்தினர்கள். மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் மட்டுமே அவற்றை சேகரிக்க ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்; குடும்பம் ஓரளவு உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. சேமிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு, வீட்டில் பன்றி இறைச்சி காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

மொத்தத்தில், சுமார் 40 வகையான பொலட்டஸ் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் 9 மட்டுமே ரஷ்யாவில் காணப்படுகின்றன. அவை முக்கியமாக தொப்பியின் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் சுவை மாறாமல் சிறந்தது. பொலட்டஸ் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் குளிர்காலத்தில் காளான்களைப் பாதுகாக்க மிகவும் சுவையான வழிகளில் ஊறுகாய் ஒன்றாகும்.

அக்டோபர் மாதம் காளான்களுக்கு ஏற்ற பருவம். நல்ல இலையுதிர் காலநிலை மற்றும் ஒரு வன நடை ஒரு கூடையில் கோப்பைகளுடன் முடிவடைகிறது. முதல் இரவு உறைபனி மற்றும் பகல்நேர வெப்பநிலை +5 ஐத் தாண்டும் வரை சேகரிப்பைத் தொடரலாம்.

பட்டாம்பூச்சி காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அது முற்றிலும் வீண். இளம் boletus எந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மற்றும் மிகவும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்கள். குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்ப்போம்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் மிகவும் கடினமான விஷயம், காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அவற்றைக் கழுவுவதாகும். பால் காளான் தொப்பி ஒரு புனல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உலர்ந்த இலைகள், மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் இந்த புனலில் குவிகின்றன. இருப்பினும், பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இது காளான்களை சுத்தம் செய்யும் வேலையில் ஈடுபட வைக்கிறது.

சீமை சுரைக்காய் போன்ற பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஸ்குவாஷ் ஒரு அசாதாரண வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது ஒரு அலங்காரமாகும். பெரிய ஸ்குவாஷ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளை திணிக்க கூடைகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளம் ஸ்குவாஷ் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

தேசிய உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​ரெசிபியை கண்டுபிடித்ததற்காக பலர் பெருமை கொள்கிறார்கள். நீங்கள் அவர்களுடன் வாதிட முடியாது, ஏனென்றால் சில நேரங்களில் அசல் மூலத்தைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல.டார்கின் மிளகுக்கும் இதே கதைதான். பலர் இந்த பெயரைக் கேட்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் "டர்கின் மிளகு" என்றால் என்னவென்று யாருக்கும் தெரியாது.

போர்சினி காளான்கள் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை எந்த வடிவத்திலும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் கூட ஆயிரக்கணக்கான காளான்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களின் வாசனையை அடையாளம் கண்டுகொள்வார். அத்தகைய காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நம் முன்னோர்களின் பழமையான செய்முறையாகும்.

சார்க்ராட் ஒரு விசித்திரமான சொத்து உள்ளது. ஒரே ரெசிபிப்படி ஒரே வீட்டுப் பெண் செய்தாலும், ஒவ்வொரு முறையும் இதன் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கு முட்டைக்கோஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​​​அது எப்படி இருக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்டைக்கோஸ் சுவையாக மாறும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் பழைய ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் சில தந்திரங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு எத்தனை வழிகள் இருக்கிறதோ, அதே அளவு காளான் எடுப்பவர்களும் உலகில் உள்ளனர். Chanterelles காளான்கள் மத்தியில் ராஜா கருதப்படுகிறது. அவை ஒரு மென்மையான நட்டு சுவையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் வடிவத்தையும் நிறத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சாண்டெரெல்ஸ் அரிதாகவே ஊறுகாய்களாக இருக்கும், இருப்பினும் இது சாத்தியமாகும். ஆனால் உப்பு சாண்டெரெல்ஸ் உலகளாவியவை. அவர்கள் ஒரு சாலட், அவர்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, அல்லது முதல் படிப்புகள் சேர்க்க முடியும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை குதிரைவாலி இல்லாமல் சாப்பிடலாம் என்று யாராவது சொன்னால், ரஷ்ய உணவு வகைகளைப் பற்றி அவருக்கு எதுவும் புரியவில்லை. ஹார்ஸ்ராடிஷ் என்பது ஜெல்லி இறைச்சிக்கு மட்டுமல்ல, மீன், பன்றிக்கொழுப்பு, இறைச்சிக்கும் சிறந்த சுவையூட்டலாகும், மேலும் குதிரைவாலியின் நன்மைகளைப் பற்றி கூட நாங்கள் பேசவில்லை. விந்தை போதும், குதிரைவாலி சமையலை விட நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சரி செய்யப்பட வேண்டும்.