வீட்டில் மீன் உப்பு. எவ்வளவு மற்றும் எப்படி மீன் உப்பு: வகைகள் மற்றும் உப்பு முறைகள்.

தயாரிப்பு மிக விரைவாக கெட்டுப்போவதால், ஒரு கடையில் புதிய மீன்களைப் பிடித்த அல்லது வாங்கிய முதல் மணிநேரங்களில் வீட்டில் மீன் உப்பு போட வேண்டும். உப்பு பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியையும் உற்பத்தியின் கெட்டுப்போவதையும் தடுக்கிறது, மேலும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தையும் குவிக்கிறது.

ஸ்டர்ஜன் மீன்களை வீட்டில் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இதற்கு சிறப்பு குளிரூட்டும் உபகரணங்கள் தேவைப்படுகின்றன. மீதமுள்ள இனங்கள் சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் எளிதாகவும் எளிமையாகவும் உப்பு செய்யலாம்.

முடிக்கப்பட்ட மீன் உப்புத்தன்மையின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு 3 குழுக்களாக அல்லது வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வகைகளாகப் பிரிப்பது இறுதி தயாரிப்பில் உள்ள உப்பின் சதவீதத்தைப் பொறுத்தது:

- லேசாக உப்பு (6-10%) - பெரும்பாலும் கானாங்கெளுத்தி, கொழுப்பு ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி இந்த வழியில் உப்பு. அவை பயன்பாட்டிற்கு முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை, ஏனெனில் அவை உப்பு உகந்த அளவு கொண்டிருக்கும்;

- நடுத்தர உப்பு (10-14%);

- அதிக உப்பு அல்லது வலுவான (14% மேல்).

கடைசி இரண்டு உப்பு விருப்பங்களுடன், மீன் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த நடைமுறைக்கான சில அடிப்படை விதிகள்:

- நீர் வெப்பநிலை 12-15 டிகிரி இருக்க வேண்டும்;

- ஊறவைக்கும் நேரத்தின் அளவு உற்பத்தியில் உள்ள உப்பின் அளவிற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும்;

- சீரான உப்பைப் பெற, 3-4 மணி நேரம் ஊறவைத்த பிறகு, மீன்களை இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும்;

- நடுத்தர உப்புத்தன்மை கொண்ட ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கு, ஊறவைக்கும் போது "சிறப்பு" தீர்வுகளைப் பயன்படுத்தலாம். இது வலுவான குளிர்ந்த தேயிலை இலைகள் அல்லது தண்ணீரில் நீர்த்த குளிர்ந்த பால்;

- சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை எளிதில் ஊறவைத்த அல்லது காரமாக மாற்றலாம். இதைச் செய்ய, அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் மசாலா கலவையின் குளிர்ந்த காபி தண்ணீரை ஊற்றவும். விரும்பினால், நீங்கள் வினிகரை சேர்க்கலாம், பின்னர் அதை 2-3 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். உகந்த வெப்பநிலை +2 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.

நினைவில் கொள்ள வேண்டியது என்ன: மீன்களுக்கு உப்பு சேர்க்கும் போது, ​​​​சாறு அவ்வப்போது வெளியிடப்படுகிறது (இது மீனில் இருந்து வெளியேறும் உப்பு மற்றும் திரவத்தின் கலவையாகும்), மேலும் இது பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் சாதகமான சூழலாகும். எனவே, இந்த திரவம் உருவாகும்போது, ​​அது வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

மீன் உப்பு செய்வதற்கான சரியான முறை சார்ந்து பல இயற்கை நிலைமைகள் உள்ளன. அவற்றைப் பார்ப்போம்.

உப்பிடுதல் செயல்முறைக்கு செல்ல வேண்டிய மீன் வகைகள் உள்ளன, பின்னர் அவற்றை உட்கொள்ளலாம், இவை ஹெர்ரிங், சால்மன், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் பிற கொழுப்பு இனங்கள். மற்றும் மீன் போன்ற மீன், கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் பல "மெலிந்த" வகைகள் முதலில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

500 கிராம் வரை எடையுள்ள சடலங்கள் (ராம், ஓமுல், சப்ரெஃபிஷ் போன்றவை) வெட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகிறது. பெரிய மீன்களை (பிரீம், கெண்டை, கரப்பான் பூச்சி, ஆஸ்ப், டென்ச், ருட் மற்றும் பிற) உப்பிட வேண்டும் என்றால், அதை வயிற்றில் தலை முதல் வால் வரை வெட்டி, குடலில் உள்ள பொருட்கள் அகற்றப்படும், அதே சமயம் கேவியர் அல்லது மில்ட்டை சுத்தம் செய்து திருப்பி அனுப்பலாம். .

சடலங்கள் புதியதாக இருந்தால், புலப்படும் சேதம், வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் அல்லது தயாரிப்பு கெட்டுப்போன பிற அறிகுறிகள் இல்லாமல் மட்டுமே வீட்டில் மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.விஷத்தைத் தவிர்க்க, மேலே உள்ள தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாத மீன்களை தூக்கி எறிவது நல்லது.

பற்றி மேலும் அறிக:

— வீட்டில் உலர்ந்த உப்பு மீன்;

— உப்புநீரில் மீன்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி;

— வீட்டில் மீன் விரைவாக உப்பு;

— வீட்டில் சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வது எப்படி;

— ஒரு ராம் மீது மீன் உப்பு எப்படி;

இணைப்பைப் பயன்படுத்தி பொருத்தமான பகுதிக்குச் செல்வதன் மூலம் நீங்கள் செய்யலாம்.

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான முறைகள் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - ஆண்டின் நேரம், மீன் வகை, அதன் அளவு, தேவையான அளவு உப்புத்தன்மை, உங்கள் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் போன்றவை. ஒரு கடையில் உப்பு மீன் வாங்கும் போது, ​​​​அதன் தயாரிப்பின் போது தேவையான அனைத்து தேவைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்துவது கடினம் (நீங்கள் கவனித்தபடி, அவற்றில் பல உள்ளன), ஏனெனில் உப்பு மற்றும் சில சிறப்பு தந்திரங்கள் "சுவை" தயாரிப்பை முழுமையாக மறைக்க முடியும். . நீங்கள் வீட்டில் மீன் உப்பு செய்யும் போது, ​​​​அதை சாப்பிடுவது உங்களுக்கு நேர்மறையான உணர்வுகளை மட்டுமே தரும் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.