வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி: சமையல் குறிப்புகள் - அச்சுகளிலும் குளிர்காலத்திலும் வெள்ளை பழங்களிலிருந்து திராட்சை வத்தல் ஜெல்லியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

பெர்ரிகளை தயார் செய்தல்

திராட்சை வத்தல் பழுக்க வைக்கும் போது அறுவடை செய்யப்படுகிறது, கிளைகளில் இருந்து நேரடியாக பெர்ரிகளை எடுக்கிறது. அறுவடை வீட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட பிறகு, பழங்கள் தண்டுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முன்பு இதை செய்யக்கூடாது, இல்லையெனில் பெர்ரி பரவுகிறது அல்லது சாறு வெளியிடும்.

திராட்சை வத்தல் ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றப்பட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கையால் தண்ணீரில் பழங்களை அசைப்பதன் மூலம், பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து தூசி மற்றும் பிற அழுக்குகள் கழுவப்படுகின்றன.

சுத்தமான பெர்ரி தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு சல்லடையில் விடப்படுகிறது. திராட்சை வத்தல் முழுமையாக உலர காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; 15-20 நிமிடங்கள் போதும்.

ஜெல்லி சமையல்

ஜெல்லிங் சேர்க்கைகள் இல்லை

திராட்சை வத்தல்களில் இயற்கையான பெக்டின் உள்ளது, இது எந்த தயாரிப்பையும் தடிமனாக மாற்றும்.எனவே, இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்: சர்க்கரை (1.3 கிலோகிராம்), வெள்ளை திராட்சை வத்தல் (1 கிலோகிராம்) மற்றும் 50 மில்லி சுத்தமான தண்ணீர்.

பழங்கள் ஒரு கடாயில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு பரந்த கீழே. தண்ணீரைச் சேர்த்து, கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். இந்த நிலை கட்டாயமாகும், ஏனெனில் பெர்ரி நீராவி மற்றும் வெடிக்க வேண்டும். கடாயை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். வெள்ளை திராட்சை வத்தல் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கிளறவும்.

மென்மையாக்கப்பட்ட தோலுடன் கூடிய பெர்ரி ஒரு உலோக சல்லடை மீது ஒரு மெல்லிய கண்ணி மூலம் வீசப்படுகிறது, பின்னர் உடனடியாக ஒரு மர பூச்சி அல்லது ஸ்பூன் பயன்படுத்தி தரையில். இதன் விளைவாக கேக் compote அல்லது ஜெல்லி சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கூழ் சர்க்கரை கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது.

தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு குறைந்த வெப்பத்தில் ஜெல்லி இனிப்பை வேகவைக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் பெர்ரி வெகுஜனத்தை பான் கீழே ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். பெர்ரி சாறு மற்றும் சர்க்கரை 1.5 முறை வேகவைத்தவுடன், அடுப்பை அணைத்து, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஜெல்லியை ஊற்றவும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட.

அகர்-அகர் தூள் அடிப்படையில்

மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி பெர்ரி தயாரிக்கப்படுகிறது. பழங்கள் ஒரு பிரஸ் ஜூஸர் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன அல்லது திராட்சை வத்தல் சாறு ஒரு நீராவி ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு முழு லிட்டர் புதிய சாறுக்கும், 800 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முக்கிய பொருட்களை ஒன்றாக இணைத்த பிறகு, கலவையை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்த பிறகு, திரவம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு தேக்கரண்டி தூள் அகர்-அகர் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. அகர்-அகர் கட்டியாகாமல் இருக்க இது அவசியம். தளர்வான வெகுஜன படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, தொடர்ந்து ஒரு கரண்டியால் வேலை செய்கிறது. இனிப்பு அடிப்படை கொதித்ததும், கவுண்டவுன் தொடங்குகிறது. ஜெல்லியை அகர்-அகருடன் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும், இல்லையெனில் ஜெல்லிங் பொருள் அதன் அனைத்து பண்புகளையும் இழக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி சூடான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு உடனடியாக இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குளிர்கால நுகர்வுக்கு ஜெல்லி தயாராக இல்லை என்றால், சூடான கலவை அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இவை வடிவ சிலிகான் கொள்கலன்களாகவோ அல்லது மஃபின் டின்களாகவோ இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி அச்சின் விளிம்புகளை நன்றாக விட்டுவிடுவதை உறுதி செய்ய, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு பருத்தி திண்டு அல்லது சுத்தமான கடற்பாசி பயன்படுத்தி கொழுப்பு ஒரு குறைந்தபட்ச அடுக்கு மூலம் மேற்பரப்பு மூடி.

ஜெலட்டின் உடன்

முதலில், தூள் (30 கிராம்) குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் (100 மில்லிலிட்டர்கள்) ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வேகவைக்க வேண்டும், ஏனெனில் பெர்ரி வெகுஜனத்தில் கரைசலைச் சேர்த்த பிறகு, அடுத்தடுத்த கொதிநிலை அனுமதிக்கப்படாது.

வெள்ளை திராட்சை வத்தல் பெர்ரி (1 கிலோகிராம்) 10 நிமிடங்களுக்கு 100 மில்லிலிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து வெளுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான பழங்களின் மென்மையான தோல் இந்த நேரத்தில் வெடிக்கும், இது சாதாரணமானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பெர்ரிகளை வெளுக்கும் போது தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள், இதனால் அவை சமையல் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது. பர்னரின் வெப்பம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

மென்மையாக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் அரைக்கப்படுகிறது. பெர்ரி ப்யூரிக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். அதை வேகமாக சிதற செய்ய, தொடர்ந்து ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் வேலை செய்யுங்கள்.

ஒரே மாதிரியான இனிப்பு வெகுஜனத்தை அடுப்பில் வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் கால் மணி நேரத்திற்கு சமைக்கவும். பின்னர் வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வெகுஜன கொதிக்க ஆரம்பிக்காதபடி நெருப்பைக் குறைக்கவும். சாத்தியமான கட்டிகளிலிருந்து விடுபட, ஜெல்லி ஒரு calcined உலோக கட்டம் (சல்லடை) வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. ஜெல்லியை முடிந்தவரை முழுமையாக கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், இதனால் காற்றுக்கு இடமில்லை. சுழலும் போது சில இனிப்புகள் கசிந்தாலும். அவை குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​இயற்பியல் விதிகளின்படி ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்கள் சுருங்கிவிடும்.மூடிகள் பின்வாங்கும், இது காற்று மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை உள்ளே வராமல் தடுக்கும்.

பெக்டின் சர்க்கரையின் அடிப்படையில் ஜெல்லியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை "லிரின் லோவிலிருந்து சமையல் குறிப்புகள்" சேனலின் வீடியோ அறிவுறுத்துகிறது.

ராஸ்பெர்ரி உடன்

காட்டு பெர்ரிகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, அவை மிகவும் மணம் கொண்டவை. ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் போன்ற, பெக்டின் நிறைந்ததாக இருப்பதால், இந்த இரண்டு பெர்ரிகளிலிருந்து ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கு கூடுதல் சேர்க்கைகள் தேவையில்லை.

1: 1 விகிதத்தில் உள்ள பழங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு 5-10 நிமிடங்களுக்கு மூடியின் கீழ் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் நிலையான செயல்முறை: பெர்ரி தரையில், சர்க்கரை (1.2 கிலோகிராம்) கலந்து மற்றும் வெகுஜன 1.5-2 மடங்கு குறைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

நெல்லிக்காயுடன்

நீங்கள் எந்த நெல்லிக்காயையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்: பச்சை, சிவப்பு, கருப்பு. முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியின் நிறம் நெல்லிக்காய்களின் நிறத்தைப் பொறுத்தது. வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஒரு பணக்கார நிழலைக் கொடுக்காது, எனவே நெல்லிக்காய்கள் இதில் ஆதிக்கம் செலுத்தும்.

தயாரிப்பு கலவை:

• வெள்ளை திராட்சை வத்தல் - 500 கிராம்;
• எந்த நிறத்தின் நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை (வெள்ளை) - 1 கிலோகிராம்;
• பிளான்ச்சிங்கிற்கான உள்ளீடு - 100 மில்லிலிட்டர்கள்.

நெல்லிக்காய்களின் தோல் மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால், இந்த இனத்தின் பழங்களுடன் பெர்ரிகளை வெளுக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.

நெல்லிக்காய்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. பெர்ரிகளை 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் திராட்சை வத்தல் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வேகவைத்த பழங்கள் குழம்புடன் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்படுகின்றன. கேக்கில் இருந்து சாற்றை பிரிக்க ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் வெகுஜனத்தை அரைக்கவும்.

மார்ஷ்மெல்லோவை தயாரிக்க வெள்ளை திராட்சை வத்தல் கூழ் பயன்படுத்தப்படலாம். அதன் தயாரிப்பிற்கான தொழில்நுட்பம் வழங்கப்படுகிறது எங்கள் தளத்தில் இருந்து பொருள் உதாரணமாக ஆப்பிள் கூழ் பயன்படுத்தி.

பெர்ரி சாற்றில் தேவையான அளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, படிப்படியாக அதை சூடாக்கி, கரைத்துவிடும்.

மிக முக்கியமான கட்டம் கொதிக்கும்.ஜெல்லி 25-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் பான் விளிம்புகளில் அல்ல, ஆனால் மையத்தில் நுரை கட்டிகளை சேகரிக்கிறது. மேலும், ஒரு கரண்டியிலிருந்து சொட்டும்போது, ​​பெர்ரி வெகுஜன துளிகளாக உடைக்காது, ஆனால் மெதுவாக ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சறுக்குகிறது.

திராட்சை வத்தல் ஜெல்லியை ஆரஞ்சுகளுடன் சமைப்பதற்கான விரிவான வழிமுறைகளுடன் “கன்காக்ஷன்” சேனலில் இருந்து வீடியோவைப் பாருங்கள்

கோடிட்ட ஜெல்லி

இந்த இனிப்பு தயாரிக்க, நீங்கள் குறைந்தது இரண்டு வகையான திராட்சை வத்தல் எடுக்க வேண்டும்: சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை. நீங்கள் கூடுதலாக கருப்பு திராட்சை வத்தல் எடுக்கலாம், ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானதாக மாறும்.

எனவே, முதலில், ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும். ஜெல்லிங் பவுடர் (20 கிராம்) 100 மில்லி குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, கட்டிகளை அகற்றி, நன்கு கலக்கப்படுகிறது.

300 கிராம் புதிய வெள்ளை திராட்சை வத்தல் மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது. பெர்ரி வெகுஜன நெய்யுடன் வரிசையாக ஒரு மிக நுண்ணிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் பெர்ரி சாற்றில் ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஜெல்லி 10 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

வீங்கிய ஜெலட்டின் தூள் 2 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பாதி வெள்ளை பெர்ரி வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், வெள்ளைப் பகுதியை நன்கு கலக்கவும். ஜெலட்டின் முழுவதுமாக சிதறிய பிறகு, ஜெல்லியை கிண்ணங்களில் வைக்கவும், அதனால் அது கொள்கலனில் பாதிக்கு மேல் ஆக்கிரமிக்காது. அமைப்பை விரைவுபடுத்த, ஜெல்லி அச்சுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

இனிப்பு வெள்ளை பாதி குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​சிவப்பு பாதி தயார். பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்கள் ஒரே மாதிரியானவை. சமையல் செயல்முறை ஒத்திருக்கிறது: பெர்ரி நசுக்கப்பட்டு, வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு ஜெலட்டின் தடிப்பாக்கி சேர்க்கப்படுகிறது.

சிவப்பு பகுதி உடனடியாக ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் வெகுஜன அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே. கவலைப்பட வேண்டாம், ஜெல்லி நேரத்திற்கு முன்பே அமைக்காது.

அச்சுகளில் உள்ள கோடிட்ட ஜெல்லி குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன் இனிப்பு "வலுவானது" என்பதை உறுதிப்படுத்த, அது நுகர்வுக்கு முன் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றப்படும்.

ஜெல்லிக்கு கூடுதலாக, இல்லத்தரசிகள் திராட்சை வத்தல் இருந்து ஜாம் செய்ய. எங்கள் கட்டுரை 5 சமையல் விருப்பங்களை வழங்குகிறது கருப்பட்டி ஜாம், ஆனால் இந்த தொழில்நுட்பம் வெள்ளை பெர்ரிகளை பதப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஜெல்லியை எவ்வாறு சேமிப்பது

குளிர்கால தயாரிப்பு அல்லாத ஒரு இனிப்பு டிஷ் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பாதுகாக்கப்பட்ட ஜாடிகள், முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு, பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த ஜெல்லியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1 வருடம் ஆகும்.

வெள்ளை திராட்சை வத்தல் கலவைக்கான புதுப்பாணியான சமையல் குறிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன இங்கே. கோடை வெப்பத்தில் பானம் உண்மையிலேயே குளிர்ச்சியாக இருக்க, கண்ணாடிக்கு இரண்டு க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும் தெளிவான பனி.