சாறு இருந்து ஜெல்லி: பல்வேறு தயாரிப்பு விருப்பங்கள் - குளிர்காலத்தில் பழம் மற்றும் பெர்ரி சாறு இருந்து ஜெல்லி செய்ய எப்படி

சாறில் இருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

முதல் படி முக்கிய தயாரிப்பு தீர்மானிக்க வேண்டும். பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் இயற்கையான தடிப்பாக்கி உள்ளது - பெக்டின், ஆனால் சில பழங்களில் அது அதிகமாக உள்ளது, மற்றவை குறைவாக உள்ளன.முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் அதில் உள்ள ஜெல்லிங் கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு செய்முறை மாறும். அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட பழங்கள் (ஆப்பிள்கள், திராட்சை வத்தல், வைபர்னம், குருதிநெல்லி) ஜெல்லி தயாரிக்கும் போது அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் கூடுதல் தடிப்பாக்கிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, பெக்டின் இல்லாத பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், அல்லது சிறிய அளவுகளில் (உதாரணமாக, ராஸ்பெர்ரி, ஆப்ரிகாட், ஆரஞ்சு) சர்க்கரை மற்றும் ஜெல்லிங் சேர்க்கைகள் வடிவில் கூடுதல் முதலீடுகள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் சாறு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு ஜூஸர், ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி அல்லது பழங்களை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் அரைத்து வடிகட்டுவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

பின்னர் சாற்றில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, அளவு 1.5 - 2 மடங்கு குறையும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வெகுஜன வேகவைக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு, தேவைப்பட்டால், ஜெல்லியில் ஒரு ஜெல்லிங் கூறு சேர்க்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு, கிண்ணத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், அதன்படி தொகுக்கப்பட்டுள்ளது மலட்டு தொட்டிகள் மற்றும் கொதிக்கும் நீர் கொண்டு scalded மூடிகள் மீது திருகு.

ஜெல்லி தயாரிப்பு விருப்பங்கள்

கருப்பு திராட்சை வத்தல் இருந்து

திராட்சை வத்தல் மிகவும் ஜூசி பெர்ரி, எனவே நீங்கள் ஒரு ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி அவற்றிலிருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கலாம். இந்த அலகு கிடைக்கவில்லை என்றால், பெர்ரிகளை வெளுத்து ஒரு சல்லடை மூலம் அரைப்பதே எளிதான வழி.

இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கழுவிய கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளை (2 கிலோகிராம்) கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குழம்புடன் சூடான பெர்ரி வெகுஜனம் மற்றொரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படும் ஒரு உலோக சல்லடை மீது வீசப்படுகிறது. பழங்கள் ஒரு மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் அரைக்கப்படுகின்றன. கேக் பின்னர் சமையல் compote அல்லது ஜெல்லி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக திராட்சை வத்தல் வெகுஜன ஒரு பரந்த பேசின் அல்லது பான் மீது ஊற்றப்படுகிறது.பெர்ரிகளை அரைத்த கிண்ணம் உடனடியாக கழுவப்படுவதில்லை. பெறப்பட்ட சாறு அளவை அளவிட இது தேவைப்படுகிறது. அதன் உள் சுவரில் பெர்ரிகளின் சுவடு உள்ளது. அளவிட, இந்த குறிக்கு ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு லிட்டர் ஜாடியைப் பயன்படுத்தி மடுவில் ஊற்றவும். இதனால், எவ்வளவு திராட்சை வத்தல் சாறு பெறப்படுகிறது என்பதைக் கணக்கிடுவது எளிது.

ஒவ்வொரு முழு லிட்டர் சாறுக்கும், 800 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, நடுத்தர வெப்பத்தில் மெதுவாக பெர்ரி வெகுஜனத்தை சூடாக்குகிறது. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேற்பரப்பில் நடைமுறையில் தடிமனான நுரை இல்லாதபோது, ​​ஜெல்லி ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு உடனடியாக முறுக்கப்படுகிறது.

வைட்டமின் ஜெல்லிகளை பயனுள்ளதாக்குவதற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம். சீமைமாதுளம்பழம் சாறு இருந்து மற்றும் சிவப்பு ரோவன்.

அகர்-அகர் மீது ஆரஞ்சு சாறு இருந்து

6 பெரிய ஆரஞ்சு பழங்களின் தோல்களை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவவும். அனுபவத்தை அகற்ற, பழங்களில் ஒன்றை விட்டு விடுங்கள், மீதமுள்ளவை உரிக்கப்படுகின்றன. அனுபவம் நன்றாக grater அல்லது ஒரு சிறிய கத்தி கொண்டு நீக்கப்பட்டது. தோலின் வெள்ளைப் பகுதியைத் தொடாதபடி வெட்டு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். அனுபவம் நீக்கிய பிறகு, சிட்ரஸ் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

ஆரஞ்சுகள் பின்னர் ஒரு ஜூஸர் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்படுகின்றன. கூழ் cheesecloth அல்லது ஒரு மெல்லிய கண்ணி ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக வரும் சாற்றில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் அரை கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பழம் வெகுஜன நெருப்பில் வைக்கப்படுகிறது. ஜெல்லி வேகமாக கொதிக்கும் வகையில் அகலமான அடிப்பகுதியுடன் உணவுகளைப் பயன்படுத்தவும். சமைத்த 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுமணப் பாகில் ஒரு டீஸ்பூன் அகர்-அகர் சேர்க்கவும். தூள் கட்டிகளை விட்டு வெளியேறாமல் சமமாக பரவுவதை உறுதி செய்ய, அதே அளவு சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. மற்றொரு 3 நிமிடங்களுக்கு ஜெல்லியை சமைக்கவும் மற்றும் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

அறை வெப்பநிலையில் கூட, குளிர்ந்த போது அகர்-அகர் செட் மீது ஜெல்லி. குளிர்காலத்திற்கான ஜெல்லியைத் தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக இருக்கும்போது அதை ஊற்றவும்.

அகர்-அகரில் தொகுக்கப்பட்ட கடையில் வாங்கிய சாறு

எந்தவொரு சாறும் இந்த செய்முறைக்கு ஏற்றது. லிட்டர் பை திறக்கப்பட்டு, உள்ளடக்கங்கள் ஒரு பரந்த வாணலியில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரையும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. சாறு 10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அகர்-அகர் (ஒரு தேக்கரண்டி) சேர்க்கப்படுகிறது. ஜெல்லியில் கரைக்கும் போது தூள் கட்டியாகாமல் தடுக்க, அது சர்க்கரை 1: 1 உடன் கலக்கப்படுகிறது.

இனிப்பு வெகுஜனத்தை 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், இனி. முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி அச்சுகளில் போடப்படுகிறது அல்லது குளிர்காலத்தில் சேமிப்பதற்காக கண்ணாடி ஜாடிகளில் தொகுக்கப்படுகிறது.

SkyMan சேனல் பெட்டி சாறு மற்றும் ஜெலட்டின் மூலம் ஜெல்லியை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறது

ஜெலட்டின் மீது பாதாமி பழச்சாறு இருந்து

15 கிராம் ஜெலட்டின் தூள் அறை வெப்பநிலையில் 50 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. துகள்கள் கலக்கப்பட்டு வீக்கத்திற்கு விடப்படுகின்றன.

ஒரு கிலோகிராம் பாதாமி பழங்கள் கழுவப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பழமும் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன. பழத்தின் துண்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் (500 மில்லிலிட்டர்கள்) நனைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பழங்கள் ஒரு உலோக சல்லடை மீது குழம்புடன் ஒன்றாக வீசப்பட்டு, தீவிரமாக கிளறி, அவை தட்டி மூலம் அரைக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக சாறு சர்க்கரை (1.2 கிலோகிராம்) கலந்து 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. முழு சமையல் செயல்முறையும் கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது: வெகுஜன அவ்வப்போது கிளறி, நுரை வடிவங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

சமையலின் முடிவில், வீங்கிய ஜெலட்டின் பேஸ்ட் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. தானியங்கள் முழுவதுமாக கரைந்து, வெப்பம் உடனடியாக அணைக்கப்படும் வரை ஜெல்லி விரைவாக கிளறி, பழம் வெகுஜனத்தை கொதிக்க அனுமதிக்காது.

சூடான ஜெலட்டின் ஜெல்லி ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, மலட்டு இமைகளுடன் திருகப்படுகிறது, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த ஜெல்லி பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நீண்ட நேரம் சூடாக இருக்கக்கூடாது. அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது மட்டுமே அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் செர்ரி சாறு அடிப்படையில் இரண்டு வண்ண ஜெல்லி தயாரிப்பது பற்றி "வீட்டில் சமையல்" சேனலில் இருந்து வீடியோவைப் பாருங்கள்

ஜெலட்டின் உடன் உறைந்த கடல் buckthorn சாறு இருந்து

நிறைய கடல் பக்ஹார்ன் பழங்கள் உறைந்திருக்கும்குளிர்காலத்தில் சுவையான வைட்டமின் பழ பானங்கள் மற்றும் compotes தயார் செய்ய. உறைந்த பெர்ரிகளின் சாற்றில் இருந்து ருசியான ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை நீங்கள் அறிந்திருக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் 2 கப் உறைந்த கடல் பக்ஹார்னை வைக்கவும். பெர்ரி கொதிக்கும் நீரில் (600 மில்லிலிட்டர்கள்) ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உருகிய பழங்கள் நீரில் மூழ்கக்கூடிய கலப்பான் மூலம் நசுக்கப்படுகின்றன. சாறு நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. கூழ் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது கடல் buckthorn எண்ணெய்.

வடிகட்டிய வெகுஜனத்திற்கு 3.5 கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும், இது 10 நிமிடங்களுக்கு பெர்ரி சாறு கொதிக்கும் மூலம் கரைக்கப்படுகிறது. இறுதி கட்டத்தில், 20 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்க்கவும், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் 1: 2 விகிதத்தில் நீர்த்தவும். ஜெலட்டின் சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பே ஊறவைக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகளில் அல்லது வடிவ வடிவங்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

உறைந்த பெர்ரிகளைத் தவிர, புதிய பழங்களிலிருந்தும் ஜெல்லி தயாரிக்கலாம். விவரங்கள் இங்கே.

பெக்டின் கொண்ட ப்ளாக்பெர்ரிகளில் இருந்து

இன்று கடைகளில் பெக்டின் பவுடரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. ஜெல்லி தயாரிக்க அதிக அளவு தேவையில்லை. 1 கிலோகிராம் கருப்பட்டியில் இருந்து ஒரு இனிப்பு தயார் செய்ய ஒரு பை (10 கிராம்) போதுமானது.

பழுத்த பெர்ரி ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்படுகிறது. ஒரு கம்பி ரேக்கில் அவற்றை உலர்த்த வேண்டிய அவசியமில்லை. தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்றப்பட்டு தண்ணீர் (200 மில்லிலிட்டர்கள்) நிரப்பப்பட்டிருக்கும். மூடியை மூடி, ப்ளாக்பெர்ரிகளை குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

வேகவைத்த பெர்ரி ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்தப்பட்டு ஒரு சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. இருண்ட நறுமண சாற்றில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பெறப்பட்ட சாறு அளவு அடிப்படையில் அதன் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது.ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 1 கிலோ மணல் தேவைப்படும்.

சிரப்பை வேகவைக்க சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், பெக்டின் ஒரு பை ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை கலக்கப்படுகிறது.

பெக்டின் தூள் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் தடிமனான பெர்ரி வெகுஜனத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. ஜெல்லியை தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வைக்கவும், இனி இல்லை.

பிளாக்பெர்ரி வெளிப்படையான இனிப்பு குளிர்ச்சியடையும் வரை ஜாடிகளில் தொகுக்கப்படுகிறது.

ஆப்பிள் தோல்கள் கொண்ட லிங்கன்பெர்ரி

லிங்கன்பெர்ரிகளில் பெக்டின் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் இந்த பொருளில் இன்னும் அதிகமானவை புளிப்பு ஆப்பிள் வகைகளின் தோல்களில் உள்ளன.

பிரஷர் குக்கரில் 2 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். பான் மூடியைப் பயன்படுத்தாமல் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 5 ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஒரு கிலோகிராம் லிங்கன்பெர்ரிகளின் தோல்கள் சீதிங் திரவத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, மூடி உடனடியாக மூடப்பட்டு திருகப்படுகிறது. ஒரு நீராவி வெளியீட்டு வால்வு மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது.

தீயை அதிகபட்ச சக்திக்கு அமைத்து, உள்ளே இருக்கும் திரவம் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். வால்விலிருந்து வெளியேறும் நீராவியின் அழுத்தத்தால் இது சமிக்ஞை செய்யப்படும். இந்த நேரத்தில், தீ குறைந்தபட்ச மதிப்பாக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த முறையில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஆப்பிள் தோல்களுடன் பெர்ரிகளை வேகவைக்கவும்.

பின்னர் வேகவைத்த பழங்கள் திரவத்துடன் ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன. சாறு மிகவும் வெளிப்படையானதாக இருக்க, தட்டி முதலில் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இதன் விளைவாக வரும் சாற்றில் ஒரு லிட்டருக்கு கிலோ என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. சிரப் தீயில் வைக்கப்பட்டு, வெகுஜன அளவை குறைந்தபட்சம் 1/3 ஆக குறைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லியில் ஒரு ஸ்பூன் நனைத்து டிஷ் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். பெர்ரி நிறை ஒரு மெல்லிய, தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீமில் கரண்டியிலிருந்து பாய்ந்தால், ஜெல்லி தயாராக உள்ளது. இது நெருப்பிலிருந்து நேராக ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு சுத்தமான இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பிளாக் செஃப் சேனலின் செய்முறையின்படி ஆப்பிள்களின் சாறு மற்றும் தோலில் இருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கவும் பரிந்துரைக்கிறோம்.

"பச்சை" வைபர்னம் ஜெல்லி

1 கிலோகிராம் முழுமையாக பழுத்த வைபர்னம் பெர்ரிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் (நீங்கள் நேரடியாக கிளைகளுடன் செய்யலாம்) மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் சுடவும். பின்னர் சல்லடை உடனடியாக சமையல் பாத்திரத்திற்கு நகர்த்தப்பட்டு, அவை தட்டி மூலம் வைபர்னத்தை அழுத்தத் தொடங்குகின்றன. இது ஒரு ஸ்பூன் அல்லது மர உருளைக்கிழங்கு மாஷர் மூலம் செய்யப்படுகிறது. கவனமாக இருங்கள், வைபர்னம் சாறு முழு சமையலறையையும் தெறிக்கும்!

சேகரிக்கப்பட்ட சாறு 800 கிராம் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஜெல்லியை ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன், படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது அவசியம். இந்த இனிப்பு அனைத்து வைட்டமின்களையும் சமைக்காமல் வைத்திருக்கிறது, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

வைபர்னம் சாற்றின் குளிர்கால தயாரிப்பை நீங்கள் நீண்ட நேரம் இனிப்புகளை நெருப்பில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் சேமிக்கலாம். விரிவான வழிமுறைகள் எங்களில் வழங்கப்பட்டுள்ளன கட்டுரை.

சாறு ஜெல்லியை எவ்வாறு சேமிப்பது

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் ஜெல்லி நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது. இந்த தயாரிப்பின் ஜாடிகளை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது. உற்பத்தியின் பூர்வாங்க கொதிக்கும் மற்றும் ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் மூடப்பட்ட குளிர்கால தயாரிப்புகள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.