ஜாம் ஜெல்லி: எளிய சமையல் குறிப்புகள் - அச்சுகளில் ஜாம் ஜெல்லியை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு தயாரிப்பது எப்படி

எந்த ஜாம் தேர்வு செய்ய வேண்டும்

ஜெல்லி தயாரிக்க, முற்றிலும் எந்த பழத்திலிருந்தும் ஒரு தயாரிப்பு பொருத்தமானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்கள் மிட்டாய், புளிக்க அல்லது மேற்பரப்பில் அச்சு இல்லை.

ஜாம் அரைக்கப்பட்டிருந்தால், அதாவது, அதில் உள்ள பழங்கள் நசுக்கப்பட்டிருந்தால், ஜெல்லியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு கூடுதல் மெல்லிய சல்லடை அல்லது துணி துணி தேவைப்படும்.

ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகள் செர்ரி, திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒரு பிரகாசமான பணக்கார சுவை கொண்டவர்கள்.

அனைத்து ஜாம் இனிப்புகளுக்கான தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியானது: ஜாம் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, பழ பானம் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு ஜெல்லிங் முகவர் சேர்க்கப்படுகிறது. சூடான இனிப்பு வெகுஜன சிறிய பிளாஸ்டிக் கப், சிலிகான் அச்சுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. ஜெல்லி சரியாக என்ன தடிமனாக இருந்தது என்பதைப் பொறுத்து, பரிமாறும் முன் இனிப்பு சேமிக்கப்படும் இடம் சார்ந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான ஜெல்லியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக மாறும். ஆனால் பெக்டின் மற்றும் அகர்-அகர் குளிர்ச்சி இல்லாமல் கூட தங்கள் ஜெல்லி வடிவத்தை முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும்.

வடிவங்களில் ஜெல்லிக்கான சமையல் வகைகள்

ஜெலட்டின் கொண்ட திராட்சை வத்தல் ஜாம் இருந்து

ஒரு கிளாஸ் கருப்பட்டி ஜாம் (நீங்கள் சிவப்பு பெர்ரி ஜாம் பயன்படுத்தலாம்) 3 கிளாஸ் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. ஜாம் மிகவும் இனிமையாக இல்லாவிட்டால், அதன் அளவை அதிகரிக்கலாம். பழ பானத்தில் ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஜெல்லி அடிப்படை மிகவும் இனிமையாக மாற வேண்டும்.

ஜெலட்டின் ஒரு தனி கொள்கலனில் நீர்த்தப்படுகிறது. இதை செய்ய, தூள் (5 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி) வேகவைத்த ஒரு கண்ணாடி ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் எப்போதும் முன் குளிர்ந்த, தண்ணீர். பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு 15-20 நிமிடங்கள் வீக்கத்திற்கு விடப்படுகின்றன.

இந்த நேரத்தில், ஜாம் ஏற்கனவே தண்ணீரில் முற்றிலும் கரைந்துவிட்டது. பழம் பானம் தீயில் வைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தீ குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் வீங்கிய gelling கூறு சூடான திரவ அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை தீவிரமாக கிளறவும். ஆனால், மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், திரவத்தை மீண்டும் கொதிக்க விடாமல் தடுப்பது, இல்லையெனில் ஜெல்லி "உறைய" முடியாது.

இறுதி கட்டத்தில், வெகுஜன வடிகட்டப்படுகிறது. ஜெல்லி கலவையை cheesecloth வழியாக அனுப்புவது சிறந்தது. இது பெர்ரிகளின் சிறிய பகுதிகள் மற்றும் ஜெலட்டின் தானியங்களை கலைக்க நேரமில்லாமல் அகற்ற உதவும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சிரப் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு, சேவை செய்வதற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. 5-6 மணி நேரம் கழித்து, சுவையான திராட்சை வத்தல் இனிப்பு தயார்!

புதிய சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான ஒரு எடுத்துக்காட்டு இங்கே.

"யம்மி" சேனல் சிவப்பு ஒயின் மூலம் ஜாம் இருந்து ஜெலட்டின் ஜெல்லி தயார் பரிந்துரைக்கிறது

அகர்-அகர் மீது செர்ரி ஜெல்லி

ஜாம் மற்றும் தண்ணீரின் அடிப்படையானது முந்தைய செய்முறையைப் போலவே 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பழ பானம் உடனடியாக ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. செர்ரி மிகவும் பெரிய பெர்ரி என்பதால், நெய்யின் பயன்பாடு தேவையில்லை.

பெர்ரி இல்லாத சிரப் நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அகர்-அகர் தூள் சேர்க்கப்படுகிறது. கொடுக்கப்பட்ட அளவு திரவத்திற்கு உங்களுக்கு 1.5 தேக்கரண்டி தேவை. தூள் படிப்படியாக, ஒரு மெல்லிய "ஸ்ட்ரீம்" இல் ஊற்றவும், இனிப்பு அடித்தளத்தில் அதைத் தடுக்கிறது.

ஜெல்லிங் கூறுகளின் முழு அளவும் கடாயில் இருந்த பிறகு, கவுண்டவுன் தொடங்குகிறது. நீங்கள் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் அகர்-அகருடன் ஜெல்லி சமைக்க முடியாது!

வெப்பத்தை அணைத்த பிறகு, சூடான ஜெல்லி அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடப்படுகிறது.

சுவையான புதிய செர்ரி ஜெல்லி "பாட்டி எம்மாஸ் ரெசிபிஸ்" சேனல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது

பெக்டின் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி

இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் தூய பெக்டின் தூள் பயன்படுத்த வேண்டும். "Zhelfix" அல்லது "Quittin" போன்ற ஜெல்லியிங் கலவைகளில் சிட்ரிக் அமிலம் மிகவும் பெரிய அளவில் உள்ளது. இனிப்பு மிகவும் புளிப்பாக இருக்கலாம்.

எனவே, ஜெல்லி தயார் செய்ய, ராஸ்பெர்ரி ஜாம் (1/2 கப்) மற்றும் தண்ணீர் (1.5 கப்) எடுக்கவும். தயாரிப்புகள் கலக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக பழம் பானம் வடிகட்டப்படுகிறது. நறுமண திரவத்தை 5 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும், சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும், மற்றொரு நிமிடம் கொதிக்கவும். வெகுஜனத்தை சிறிது குளிர்விக்க 20 நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

பெக்டின் (1 தேக்கரண்டி) 2 சிறிய ஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.சூடான பழ பானங்களில் சேர்க்கப்படும் போது தூள் கட்டியாகாமல் இருக்க இது அவசியம்.

பெக்டின் தடிப்பாக்கியைச் சேர்த்த பிறகு, பான் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு மெதுவாக சூடாகிறது. இங்கே முக்கிய விஷயம் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் கொதிக்க வைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. கொதித்த பிறகு 30 விநாடிகளுக்கு அடுப்பில் இனிப்பு வைத்திருப்பது சிறந்தது.

பெக்டின் ஜெல்லி அறை வெப்பநிலையில் "கடினமாக்கும்", ஆனால் அமைப்பு செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க இன்னும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஜாம் ஜெல்லி

பொதுவாக, குளிர்கால ஜெல்லி தயாரிப்புகள் புதிய பழங்கள் மற்றும் சாறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஜாம் பயன்படுத்துவதற்கான விருப்பமும் பொருத்தமானது. தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், கொள்கையளவில், அச்சுகளில் ஜெல்லி தயாரிப்பதில் இருந்து வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன:

• தயாரிப்புக்கு ஜெலட்டின் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் தயாரிப்பு 100ºС க்கு மேல் சூடாகும்போது, ​​​​ஜெலட்டின் அதன் பண்புகளை இழக்கிறது, மேலும் குளிர்கால தயாரிப்பு நீண்ட கால பாதுகாப்பிற்காக அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது.
• தயாரிப்புகளுக்கான கொள்கலன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​மேசையில் முடிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறும் விருப்பத்தை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஜெல்லி ஒரு கரண்டியால் ஜாடியிலிருந்து அகற்றப்பட்டால், அதன் அழகான வடிவம் முக்கியமல்ல, நீங்கள் எந்த கண்ணாடி கொள்கலனையும் பயன்படுத்தலாம். ஜெல்லியின் வடிவத்தை பராமரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஜாடிகள் அகலமாகவும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும். மேலே குறுகலாக இல்லை என்பதும் விரும்பத்தக்கது. சிறந்த விருப்பம் ஒரு திருகு தொப்பியுடன் இருநூறு கிராம் கண்ணாடி கோப்பைகள்!

பெக்டின் கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜெல்லி

ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடி ஜாம் இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, தேவைப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பழ பானம் மிகவும் இனிமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் cloying இல்லை. திரவம் உடனடியாக வடிகட்டப்பட்டு, முழு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி தோல்களை அகற்றும்.

இனிப்பு வெகுஜன ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீரில் நீர்த்த சிட்ரிக் அமில தூள் (0.5 தேக்கரண்டி) அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. பழ பானத்தை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

பெக்டின், 2 தேக்கரண்டி, 4 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை சிறிது குளிர்ந்த பழ பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஜெல்லி தயாரிப்பை நன்கு கிளறி, தயாரிப்புகளுடன் கூடிய பான் அடுப்புக்குத் திரும்பும். கலவை கொதித்தவுடன், கவுண்டவுன் தொடங்குகிறது. 1-2 நிமிடங்கள் மற்றும் ஜெல்லி சமைக்கப்படுகிறது!

இது உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட இடத்தில் ஊற்றப்படுகிறது மலட்டு ஜாடிகள். கொள்கலன் சூடாக இருப்பது நல்லது - இது கிருமிகளின் ஊடுருவலைக் குறைக்கிறது. பணிப்பகுதியின் மேற்புறம் சுடப்பட்ட இமைகளால் திருகப்படுகிறது. ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை நிரந்தர சேமிப்பகத்திற்கு அனுப்பப்படும்.

புதிய நெல்லிக்காய் ஜெல்லி குறைவான பிரபலமானது அல்ல. வழிமுறைகள் இங்கே.

அகர்-அகர் மீது ஆப்பிள் ஜாம் இருந்து

முந்தைய செய்முறையின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஆப்பிள் ஜாம் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. ஆப்பிள் சாற்றில் நிறைய வண்டல் இருப்பதால், பழச்சாற்றை நெய்யுடன் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட இனிப்பு அடித்தளத்தை 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

ஒன்றரை தேக்கரண்டி அகர்-அகர் படிப்படியாக பழ பானத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, பான் உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து அசைக்க மறக்கவில்லை. கொதித்த பிறகு சமையல் 3 நிமிடங்களுக்கு மேல் தொடரும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஜெல்லி ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. பணிப்பகுதி ஒரு சூடான துண்டுடன் மூடப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு விடப்படுகிறது.

புதிய பழங்களிலிருந்து ராஸ்பெர்ரி-ஆப்பிள் இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம் செய்முறை எங்கள் தளம்.

ஜாம் இனிப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது

அச்சுகளில் உள்ள ஜெல்லி 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் குளிர்கால தயாரிப்புகள், ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் மலட்டுத்தன்மையுடன் வைக்கப்படும். குளிர்ந்த மற்றும் இருட்டாக இருக்கும் அடித்தளத்தில் அல்லது நிலத்தடியில் வெற்றிடங்களுடன் ஜாடிகளை வைக்கவும்.